[发明专利]可以微波烹调并已裹涂的食物制品以及其生产方法及装置

权利要求书

1.一种可以微波烹调并已裹涂的冷冻食物制品，其包含：

已煮熟的可食用材料的核心，其重量相等于该食物制品的15-95wt.%；

油炸涂层，其包覆该可食用材料的核心，重量相等于该食物制品总重量的5-85wt.%，所述涂层包含至少三层涂层，包括：

内裹屑层；

外裹屑层；以及

将该内裹屑层和该外裹屑层分隔开的面糊层；

其中该内裹屑层和该外裹屑层两者均包含含有0.05-5wt.%添加的水解胶体的已碾磨的粉状面团挤出物。

2.如权利要求1所述的食物制品，其中该内裹屑层所含的已碾磨的挤出物的质量加权平均粒子大小为小于2mm。

3.如权利要求1或2所述的食物制品，其中该内裹屑层所含的已碾磨的挤出物的质量加权平均粒子大小为0.1至1.5mm，优选为0.1至1mm，甚至更优选为0.5至0.9mm。

4.如前述任一项权利要求所述的食物制品，其中该内裹屑层所含的已碾磨的挤出物的不多于5wt.%是粒子大小为大于1.5mm，优选为大于1.2mm。

5.如前述任一项权利要求所述的食物制品，其中该外裹屑层所含的已碾磨的挤出物的质量加权平均粒子大小为0.5至3mm，优选为1至3mm。

6.如权利要求5所述的食物制品，其中该外裹屑层中已碾磨的挤出物的不多于5wt.%是粒子大小为小于0.5mm，优选为小于0.8mm。

7.如前述任一项权利要求所述的食物制品，其中该外裹屑层所含的已碾磨的挤出物的质量加权平均粒子大小至少较该内裹屑层所含的已碾磨的挤出物的质量加权平均粒子大小大50%。

8.如前述任一项权利要求所述的食物制品，其中该添加的水解胶体为选自天然胶、改质胶、明胶、果胶、藻酸盐、阿拉伯半乳聚糖、洋菜胶、卡拉胶、叉红藻胶、黄原胶、改质淀粉和其组合。

9.如前述任一项权利要求所述的食物制品，其中该油炸涂层的平均厚度为1-8mm。

10.如前述任一项权利要求所述的食物制品，其中该可食用材料的核心的含水量为至少15-90wt.%。

11.如前述任一项权利要求所述的食物制品，其中该油炸涂层在微波重新加热后的含水量不多于10wt.%。

12.一种制造可以微波烹调并已裹涂的冷冻食物制品的方法，所述方法包含以下步骤：

提供固体基质份件或已固化的基质份件；

以含水的预涂液裹涂该份件，以形成预涂份件；

将粘结裹屑涂层涂在该预涂份件上，以形成裹涂了裹屑的份件；

将面糊涂在该裹涂了裹屑的份件上，以形成裹涂了面糊的份件；

将裹涂裹屑涂层涂在该裹涂了面糊的份件上，以形成裹了面包屑的份件；

透过将所述裹了面包屑的份件与温度为至少为150°C的热油接触至少100秒，以油炸该裹了面包屑的份件；以及

冷冻该油炸裹涂份件；

其中该粘结裹屑和该裹涂裹屑两者均包含含有0.05-5wt.%添加的水解胶体的已碾磨的粉状面团挤出物。

13.如权利要求12所述的方法，其中该含水的预涂液最低粘稠度为300cP，而该粘稠度是使用带有3号转轴的布氏粘度计以60rpm在10°C测量而得的。

14.如权利要求12或13所述的方法，其中该方法根据权利要求1-11中任一项权利要求制成可以微波烹调并已裹涂的冷冻食物制品。

15.一种制造根据前述任一项权利要求所述的已裹涂的冷冻食物制品的装置，所述装置包含：

基质形成装置，其被布置成形成固体基质份件或已固化的基质份件；

裹涂装置，其被布置成接收该固体或已固化基质，并将该些份件浸在粘稠的、含水的裹涂组合物中，以制造出预涂份件；

第一裹屑涂抹器，其被布置成接收该些预涂份件，以将裹屑层涂在该些预涂份件上，以形成裹涂了裹屑的份件；

面糊涂层涂抹器，其被定位以布置成接收该些裹涂了裹屑的份件，并将该些裹涂了裹屑的份件浸在面糊中，以制造出裹涂了面糊的份件；

第二裹屑涂抹器，其被布置成接收该些裹涂了面糊的份件，并将裹屑层涂上该些裹涂了面糊的份件，以形成经多次裹涂的份件；

油炸器，其被布置成接收该些经多次裹涂的份件，并将该些经多次裹涂的份件浸在热油中，以制造出热的油炸裹涂份件；

低温冰箱，其被定位在该油炸器的下游，布置成接收和低温冷冻该些热油炸裹涂份件。