[发明专利]具有多重风味和质地的糖食

权利要求书

1.一种糖食产品，所述糖食产品包括：

粉末区域，所述粉末区域包括第一风味料和包括糖化物的颗粒状甜味料；

围绕所述粉末区域的耐嚼糖食组合物区域，所述耐嚼糖食区域包括第二风味料；以及

围绕所述耐嚼糖食组合物区域的包衣组合物；

其中在所述糖食产品被食用时

i)所述粉末区域赋予不具有粉末口感的液体口感；并且

ii)所述糖食产品呈现包括至少两种风味感觉的风味感觉特性，

其中第一风味感觉是在约1至约5次咀嚼时具有最大风味释放的所述第一风味料；并且

其中第二风味感觉是在约15至约30次咀嚼时具有最大风味释放的所述第二风味料；

其中所述第一和第二风味料释放由PTR-MS测量。

2.如权利要求1所述的糖食产品，

其中所述第一风味感觉是在约1至约3次咀嚼时具有最大风味释放的所述第一风味料；并且

其中所述第二风味感觉是在约17至约25次咀嚼时具有最大风味释放的所述第二风味料。

3.如权利要求1所述的糖食产品，

其中所述第一风味感觉是在约1至约2次咀嚼时具有最大风味释放的所述第一风味料；并且

其中所述第二风味感觉是在约18至约22次咀嚼时具有最大风味释放的所述第二风味料。

4.一种糖食产品，所述糖食产品包括：

粉末区域，所述粉末区域包括颗粒状甜味料，所述颗粒状甜味料包括糖化物；

围绕所述粉末区域的耐嚼糖食组合物区域；以及

围绕所述耐嚼糖食组合物区域的包衣组合物；

其中在所述糖食产品被以单次咬合咀嚼时，呈现

i)基于所述粉末区域总重量的约7至约100wt%的从所述粉末区域的粉末损失；

ii)当破碎的样品被暴露于37℃的1升/分钟的流速的模拟的唾液时，所述粉末区域在15秒之内完全溶解；或

iii)约1mm至完全裂开的平均块破碎尺寸。

5.如权利要求4所述的糖食产品，其中对于iii)，约5.5至约16磅的咬合力被用来创建所述约1mm至完全裂开的平均块破碎尺寸。

6.一种糖食产品，所述糖食产品包括：

粉末区域，所述粉末区域包括颗粒状甜味料，所述颗粒状甜味料包括糖化物；

围绕所述粉末区域的耐嚼糖食组合物区域；以及

围绕所述耐嚼糖食组合物区域的包衣组合物；

其中在所述糖食产品被食用时

i)所述粉末区域赋予不具有粉末口感的液体口感；并且

ii)所述糖食产品呈现包括至少两种风味感觉的风味感觉特性，其中第一风味感觉在进入总咀嚼时间约5至约25%的时间点时起始，并且所述第一风味感觉持续不多于约11至约61%的所述总咀嚼时间。

7.如权利要求6所述的糖食产品，其中所述第一风味感觉是第一风味；以及液体口感、垂涎口感或其组合。

8.如权利要求6或7所述的糖食产品，其中第二风味感觉是第二风味。

9.如权利要求8所述的糖食产品，其中所述第二风味感觉在进入所述总咀嚼时间约20至约86%的时间点时开始比所述第一风味感觉占优势，并且所述第二风味感觉持续约14至约80%的所述总咀嚼时间。

10.如权利要求8所述的糖食产品，其中

所述第一风味感觉在进入所述总咀嚼时间约10至约13%的时间点时起始，并且所述第一风味感觉持续不多于约27至约35%的所述总咀嚼时间；并且

所述第二风味感觉在进入所述总咀嚼时间约38至约47%的时间点时开始比所述第一风味感觉占优势；并且所述第二风味感觉持续约51至约65%的所述总咀嚼时间。

11.如权利要求8-10中任一项所述的糖食产品，其中所述第一风味感觉的强度大于所述第二风味感觉的强度。

12.如权利要求8-11中任一项所述的糖食产品，其中所述第一风味感觉的持续时间小于所述第二风味感觉的持续时间。

13.如权利要求8-12中任一项所述的糖食产品，其中所述第一风味感觉在质地、风味、强度或其组合方面不同于所述第二风味感觉。