[发明专利]用于生产含有5’-核糖核苷酸的组合物的方法

说明书

技术领域

本发明涉及生产含有5’-核糖核苷酸的组合物的方法。

背景技术

包含5’-核糖核苷酸的组合物因其增加香味的特性而为人们所已知。它们在某些种类的食品中能增加香喷喷的美妙味道。该现象被描述为“口感”或鲜味(umami)。

5’-核糖核苷酸得自RNA，所述RNA通常得自微生物，比如酵母。WO2005067734公开了生产包含5’-核糖核苷酸的组合物的方法，其中所述方法包括：使微生物在相当大的一部分RNA以可降解为5’-核糖核苷酸的形式保留的条件下自溶，然后对自溶产物进行固/液分离并回收含有RNA的细胞壁组分，并最终将在回收的含有RNA的细胞壁组分中的RNA转化为5’-核糖核苷酸。

微生物的自溶提取物，比如自溶的酵母提取物是在细胞破裂以及聚合材料(蛋白质、碳水化合物、脂质、核酸)消化(裂解)之后得自微生物(例如酵母)可溶性物质的浓缩物。细胞破裂之后在培养基中释放的活性微生物(例如酵母)酶参与裂解。这些类型的提取物富含氨基酸并通常不包含5’-核糖核苷酸，因为在自溶过程期间，天然RNA被分解或修饰为不可降解为5’-核糖核苷酸的形式。特别地，自溶的酵母提取物在食品工业中用作基本味感提供剂。酵母提取物中存在的氨基酸给食品添加了肉汤类型的肉汤味。

另一方面，微生物水解提取物是下述处理之后获得的可溶性物质的浓缩物，所述处理为细胞破裂、消化(裂解)以及在裂解期间将蛋白酶和/或肽酶特别是核酸酶添加至微生物悬浮液。使天然的微生物酶在裂解之前失活。在该过程期间，形成了鸟嘌呤的5’-核糖核苷酸(5’-单磷酸鸟嘌呤；5’-GMP)，尿嘧啶的5’-核糖核苷酸(5’-单磷酸尿嘧啶；5’-UMP)，胞嘧啶的5’-核糖核苷酸(5’-单磷酸胞嘧啶；5’-CMP)和腺嘌呤的5’-核糖核苷酸(5’-单磷酸腺嘌呤；5’-AMP)。当将腺苷酸脱氨酶添加至混合物时，5’-AMP转化为5’-次黄嘌呤单磷酸(5'-IMP)。

通过该方法获得的水解酵母提取物富含5’-核糖核苷酸，特别是富含5’-GMP和5’-IMP。酵母提取物通常还富含谷氨酸单钠(MSG)。5’-IMP、5’-GMP和MSG因其增加香味的属性而为人们所已知。它们在某些种类的食品中能增加香喷喷的美妙味道。该现象被描述为“口感”或鲜味(umami)。富含5’-核糖核苷酸以及，可选地，富含MSG的酵母提取物通常被加入到汤、酱、腌汁或调味品中。优选地，富含5’-核糖核苷酸的酵母提取物是用具有高RNA含量的酵母菌株和/或通过对细胞内容物的部分提取来生产的。

WO2005067734中公开的方法的问题在于，组合物中5’-核糖核苷酸的量太低，并且由于存在氨基酸和短肽和其他酵母组分，它们不太适于需要纯净味道的应用。

本发明的一个目的是提供生产富含5’-核糖核苷酸的组合物的方法，所述组合物的味道是纯的，所述方法简单且稳定，即所述方法产生了恒定高水平的5’-核糖核苷酸。另一目的是提供生产几乎不混浊的酵母提取物的方法。

发明详述

本发明的第一方面提供了生产含有5’-核糖核苷酸的组合物的方法，所述方法包括：a)使微生物在相当大的一部分RNA以可降解为5’-核糖核苷酸的形式保留的条件下自溶；b)对自溶产物进行固/液分离并回收含有RNA的细胞壁组分，和c)使在回收的含有RNA的细胞壁组分中的RNA转化成为5’-核糖核苷酸，其中步骤b)中的固/液分离在低于5.1且高于1.0的pH下进行。

在此用术语“5’-核糖核苷酸”来指5’-GMP、5’-CMP、5'-UMP和进一步的5’-AMP和/或5’-IMP的混合物，其中所述5’-AMP可被部分或完全转化成5’-IMP。术语“5’-核糖核苷酸”在本文中包括游离的5’-核糖核苷酸或其盐。

在本发明上下文中，微生物自溶被定义为下述过程，其中微生物细胞和聚合微生物材料的降解至少部分地受微生物细胞壁被(部分)破坏和/或破裂之后释放到培养基中的活性天然微生物酶影响。

任何微生物都可用作本发明方法的RNA的天然来源。细菌和真菌微生物是优选的，例如适于食品和饲料应用的那些。优选的微生物是那些具有食品级状态并因此可以安全用于人类食品消耗的。具有高RNA含量(即，典型地具有6-15％的RNA含量)的细菌或真菌菌株能生产含有高量的5’-核糖核苷酸的组合物。然而，本发明方法的一个优势在于，还可使用具有相对低RNA含量的细菌或真菌菌株。这些菌株可有优势地用于制备下述组合物，所述组合物含有的5’-核糖核苷酸的含量高于基于该起始菌株的RNA含量所预期的含量。