[发明专利]乳基产品及其制备方法

权利要求书

1.乳清蛋白产品，其具有约25:75至约50:50以下的乳清蛋白:酪蛋白比例、基于干物质计算至少约20%的总蛋白质含量以及基于产品重量计算约2.5%至约8%重量的蛋白质含量。

2.权利要求1的乳清蛋白产品，其中乳清蛋白:酪蛋白比例为约25:75至约40:60，优选约30:70。

3.权利要求1或2的乳清蛋白产品，其中总蛋白质含量基于干物质计算为约30%至约60%、优选基于干物质计算为约40%至约60%。

4.上述权利要求任一项的乳清蛋白产品，其中所述产品是其中蛋白质含量基于产品的重量计算为约3.5至约7%的饮料。

5.上述权利要求任一项的乳清蛋白产品，其中所述产品还包含补充性的乳矿物质。

6.制备乳清蛋白产品的方法，该方法包括：

-使乳基原料进行微滤，以分离出作为微滤渗透物的理想的乳清和作为微滤保留物的酪蛋白浓缩物，

-使至少一部分微滤渗透物进行超滤，以提供超滤渗透物和作为超滤保留物的乳清蛋白浓缩物，

-由超滤保留物和含酪蛋白的材料并且如果需要的话还由其它成分配制乳清蛋白产品，以便提供约20:80至约50:50以下的乳清蛋白:酪蛋白比例和基于干物质计算为至少约20%的总蛋白质含量。

7.权利要求6的方法，其中乳清蛋白产品的乳清蛋白:酪蛋白比例为约25:75至约50:50以下、优选约25:75至约40:60、更优选约30:70。

8.权利要求6或7的方法，其中总蛋白质含量基于干物质计算为约30%至约60%、优选基于干物质计算为约40%至约60%。

9.权利要求6-8任一项的方法，其中产品是其中蛋白质含量基于产品的重量计算为约2.5%至约8%重量、优选约3.5%至约7%的饮料。

10.权利要求6-9任一项的方法，其中含酪蛋白的材料选自微滤保留物、乳、酸乳产品、酸化乳产品、发酵乳产品以及它们的任意组合。

11.权利要求6-10任一项的方法，其中乳基原料是脱脂乳。

12.权利要求6-11任一项的方法，其中将超滤渗透物进行纳滤以提供纳滤保留物和渗透物。

13.权利要求12的方法，其中将纳滤渗透物进行反渗透以提供反渗透保留物和渗透物。

14.权利要求6-13任一项的方法，其中将透滤与微滤、超滤和纳滤一起使用。

15.权利要求14的方法，其中将微滤保留物、超滤保留物和纳滤保留物用于配制乳清蛋白产品。

16.权利要求6-15任一项的方法，其中在微滤之前将乳原料在65℃至95℃的温度范围进行热处理15秒至10分钟。

17.权利要求6-16任一项的方法，其中向乳清蛋白产品中加入补充性的乳矿物质。

18.权利要求6-17任一项的方法，其中乳清蛋白产品中的糖巨肽的释放被阻止。

19.权利要求6-18任一项的方法，其中乳清蛋白产品的异味被减少、消除或掩盖。

20.权利要求1-5任一项的或者通过权利要求6-19任一项的方法制备的乳清蛋白产品，用作食物产品、动物饲料、营养产品、食品补充剂、食物成分、保健食品和药物产品。

21.权利要求1-5任一项的或者通过权利要求6-19任一项的方法制备的乳清蛋白产品作为食物产品、动物饲料、营养产品、食品补充剂、食物成分或保健食品的用途。

22.权利要求21的用途，其中乳清蛋白产品被用作功能食品和/或营养产品。

23.权利要求1-5任一项的或者通过权利要求6-19任一项的方法制备的乳清蛋白产品在制备酸乳产品和/或酸化的新鲜产品如酸奶、发酵乳、viili、发酵奶油、酸奶油、夸克、酪乳、开菲尔和乳制子弹饮料中的用途。