[发明专利]样品中辣椒素类物质化合物的电化学检测

说明书

技术领域

本公开主要涉及用于检测样品中辣椒素类物质的检测的技术。更具体地，本公开涉及用于检测样品中辣椒素类物质的电化学技术。本公开的方面进一步涉及基本上减小、避免或抑制电极降解的出现的电极设计。

背景技术

多种物质的辣味、辛辣、“辛辣热”或“辣暑热”取决于所述物质携带的特定的化学化合物。辣味、辛辣、“辛辣热”或“辣暑热”的感觉是物质感觉现象，涉及体觉的神经通路（例如疼痛通路），并且与其它类型的味觉现象不同。为了简单的目的，并帮助理解，下文称辣味、辛辣或“辣暑热”为辛辣。

通常，辛辣的感觉由组织暴露于已知为辣椒素类物质的化合物引起。所述辣椒素类物质为由香草基胺和不同链长度的脂肪酸缩合形成的酰胺。不同的天然辣椒素类物质的具体的形态取决于侧链碳(R)的数目和/或（不）饱和的存在、缺少或程度。例如，在辣椒果实的胎座中，由香草基胺和被脂肪酸合酶延长的不同大小的脂肪酸链的自然生化酶缩合形成辣椒素类物质。辣椒素类物质家族包括辣椒素、二氢辣椒素和下面显示的其它化合物。

辛辣的常规测量是史高维尔辣度单位（Schoville Heat Unit，SHU)，通过史高维尔感官技术或测试（参考W.Scoville,J Am Pharm.Assoc.,1,453,(1912)）测量。根据这个技术，辣椒提取物在糖浆中稀释，直到热或辛辣不再被五个尝味者（特别是经过培训的志愿者）的舌头察觉到。然而，史高维尔感官测试的最大缺点是它的不精确，因为它取决于人的主观性。用于辛辣的定量测量的替代的技术为高压液相色谱法(HPLC)，按照ASTA辣度单位测量辛辣。而HPLC比传统的史高维尔单位更客观和准确，它也更复杂和更贵。

一些研究者已经另外研究用于检测辣椒素类物质的电化学方法。电化学方法包括确定电位和在电极表面的氧化还原物质的浓度之间的关系。为了检测辣椒素类物质，通过例如多壁碳纳米管(MWCNT)的纳米级结构改性电极表面。然而，这样的电极表面改性导致不必要的费用和复杂性，并在特定条件下会限制电极的性能或测量可靠性。因此，需要更具有成本效益和/或更简单的技术的用于检测的样品中辛辣的方法。

发明内容

根据本公开的方面，用于在样品中检测辣椒素类物质和/或相关的化合物的方法包括在存在电解质溶液的情况下将所述具有非修饰工作电极表面的丝网印刷电极接触样品；和通过伏安法技术确定在氧化还原电位中是否出现变化。所述辣椒素类物质可包括或例如为辣椒素和/或二氢辣椒素。所述电解质可为选自伯瑞坦-罗比森缓冲液、醋酸盐缓冲液、磷酸盐缓冲液、氯化钾缓冲液、甲醇和乙腈中的一种或多种。

根据本公开的实施方式的丝网印刷电极可包括或为丝网印刷碳电极。在具体的实施方式中，所述丝网印刷电极包括丝网印刷碳工作电极和丝网印刷银/氯化银参比电极。所述工作电极可提供基本上未修饰的、实质上未修饰的、未修饰的、基本上裸露的、实质上裸露的或裸露的化学反应表面。

伏安法技术可为选自循环伏安法(CV)、方波伏安法(SWV)、线性扫描伏安法(LSV)、微分脉冲伏安法(DPV)和常规脉冲伏安法(NPV)中的一种或多种。例如，伏安法技术可包括或可为通过0.1至2.0伏/分钟的调制幅度，大约0.0005伏和大约0.01伏之间的阶跃电位，大约0.05秒的调制时间和大约0.5秒的间隔时间的微分脉冲伏安法。

附图说明

图1为根据本公开的实施方式的代表性的丝网印刷裸露碳电极的示意图。

图2说明了辣椒素的不稳定状态的电化学检测和对应的与钝化有关的效果。

图3为对应于通过微分脉冲伏安法在0.02伏至2.0伏的调制幅度检测0.15mmol辣椒素的伏安图。

图4为对应于干的Khee noo辣椒的伏安图。

图5为对应于干的bell辣椒的伏安图。

图6为对应于Khee noo suan辣椒的伏安图。

图7为对应于Khee noo jinda辣椒的伏安图。

图8为辣椒素的HPLC分析。

图9为在绿咖喱样品中辣椒素和二氢辣椒素的HPLC分析。

图10为根据本发明的实施方式通过HPLC技术和微分脉冲伏安法检测的辣椒素的相关性比较。

具体实施方式