[发明专利]增味性鼠李糖乳杆菌(LACTOBACILLUS RHAMNOSUS)有效
| 申请号： | 201280017203.0 | 申请日： | 2012-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN103501622A | 公开（公告）日： | 2014-01-08 |
| 发明（设计）人： | 露西安娜·吉梅内斯;贡纳尔·欧尔戈德;乔治奥斯·特哈斯;盖尔·莱蒂·布克霍恩;迪特·玛丽·勃兰特;迪特·玛丽·福克恩伯格;布里吉特·韦德尔·撒芝 | 申请（专利权）人： | 科.汉森有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C19/032;A23L1/03;C12N1/20;C12P7/18;C12P7/26;C12R1/225;C12R1/46 |
| 代理公司： | 北京安信方达知识产权代理有限公司 11262 | 代理人： | 陈建芳;阎娬斌 |
| 地址： | 丹麦霍*** | 国省代码： | 丹麦;DK |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 增味性鼠李糖乳 杆菌 lactobacillus rhamnosus | ||
1.一种适于制备乳制品的组合物，包含起子培养物和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)菌株。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述鼠李糖乳杆菌菌株是以保藏号DSM24616保藏在德国微生物菌种保藏中心(DSMZ)的鼠李糖乳杆菌CHCC12697或其突变菌株，其中所述突变菌株通过使用所述保藏的菌株作为起始材料获得。
3.根据前述权利要求中任一权利要求所述的组合物，其中所述起子培养物是嗜热性起子培养物。
4.根据权利要求3所述的组合物，其中所述起子培养物选自由乳球菌属(Lactococcus)、链球菌属(Streptococcus)和乳杆菌属(Lactobacillus)组成的组。
5.一种根据前述权利要求中任一权利要求所述的组合物用于制备乳制品的用途。
6.根据权利要求5所述的用途，其中所述乳制品是发酵乳产品。
7.根据权利要求6所述的用途，其中所述发酵乳产品是酸奶。
8.根据权利要求5所述的用途，其中所述乳制品是奶酪。
9.根据权利要求5到8中任一权利要求所述的用途，其中所述乳制品包含至少0.75ppm丁二酮。
10.根据权利要求9所述的用途，其中所述乳制品包含至少1.5ppm丁二酮。
11.一种产生乳制品的方法，包括：
a)向乳基质接种根据权利要求1到4中任一权利要求所述的组合物；
b)发酵所述乳基质；
c)任选地将另外的微生物和/或添加剂添加到所述乳基质；
d)任选地后处理所述乳基质；和
e)任选地包装所述乳制品。
12.根据权利要求11所述的方法，其中步骤b)包括在高于约35℃的温度发酵所述乳基质。
13.一种乳制品，其可通过根据权利要求12所述的方法获得。
14.根据权利要求13所述的乳制品，其中所述乳制品是发酵乳产品。
15.根据权利要求14所述的乳制品，其中所述发酵乳产品是酸奶。
16.根据权利要求13所述的乳制品，其中所述乳制品是奶酪。
17.根据权利要求13到16中任一权利要求所述的乳制品，其中所述乳制品包含至少0.75ppm丁二酮。
18.根据权利要求17所述的乳制品，其中所述乳制品包含至少1.5ppm丁二酮。
19.一种以保藏号DSM24616保藏在德国微生物菌种保藏中心(DSMZ)的鼠李糖乳杆菌CHCC12697菌株或其突变菌株，其中所述突变菌株通过使用所述保藏的菌株作为起始材料获得。
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