[发明专利]用水胶体稳定的脱水泡沫食品

权利要求书

1.一种脱水且充气的食品，其包含：

植物泥混合物，以及

水胶体，

其中所述植物泥混合物和所述水胶体组合形成脱水且充气的植物泥泡沫，所述脱水且充气的植物泥泡沫具有遍布于所述植物泥混合物中的水胶体基充气网络。

2.根据权利要求1所述的食品，其中所述植物泥混合物包含蔬菜泥、水果泥、或者它们的混合物。

3.根据权利要求1所述的食品，其中，基于总干重计算，所述植物泥混合物的存在量占约10重量%至约95重量%。

4.根据权利要求1所述的食品，其中所述水胶体选自于由明胶、果胶、角叉菜胶、藻酸盐、淀粉、胶、改性淀粉、白蛋白（蛋清）、琼脂、豌豆蛋白质、搅打奶油以及它们的混合物所组成的组。

5.根据权利要求1所述的食品，其中，基于总干重计算，所述水胶体的存在量占约1重量%至约35重量%。

6.根据权利要求1所述的食品，其中所述食品的密度为约0.05g/cc至约0.2g/cc。

7.根据权利要求1所述的食品，其中，基于总干重计算，所述食品的水分含量占约0.05重量%至约30重量%。

8.根据权利要求1所述的食品，其中所述食品的水分活度为约0.05至约0.5。

9.根据权利要求1所述的食品，其中所述食品的膨胀率介于约2%和约80%之间。

10.根据权利要求1所述的食品，其中所述食品的硬度值为约50牛顿至约180牛顿。

11.根据权利要求1所述的食品，其中所述植物泥混合物和所述水胶体的组合在脱水之前的粘度为约1,000至约700,000厘泊(cP)。

12.根据权利要求1所述的食品，其中所述水胶体网络为热可逆的。

13.根据权利要求1所述的食品，其中所述植物泥混合物基本上保持其在与所述水胶体组合形成所述脱水且充气的植物泥泡沫之前所具有的天然色彩。

14.根据权利要求1所述的食品，其中所述植物泥混合物基本上保持其在与所述水胶体组合形成所述脱水且充气的植物泥泡沫之前所具有的营养品质。

15.根据权利要求14所述的食品，其中所述营养品质包括选自于由抗氧化剂、维生素、多酚、单宁、花青素、类黄酮、羟基肉桂酸、儿茶素、原花青素、生育酚和类胡萝卜素组成的组中的一种或多种营养品质。

16.根据权利要求1所述的食品，其中所述食品还包含：

至少一种食品添加剂，其选自于由调味组分、着色组分、营养添加剂、营养性甜味剂、非营养性甜味剂、调料组分、酸奶、香料组分、功能性成分、蛋白质添加物、乳品成分和它们的混合物组成的组。

17.根据权利要求1所述的食品，其中所述植物泥混合物和所述水胶体的组合在组合形成所述脱水且充气的植物泥泡沫时没有经受加热式脱水。

18.一种制备植物泥食品的方法，该方法包括以下步骤：

在能有效地将水胶体分散至遍布于植物泥混合物中的条件下，使所述植物泥混合物与所述水胶体合并；

在能有效地产生稳定的充气植物泥泡沫的条件下，对所述植物泥混合物/水胶体的组合进行充气；以及

采用非加热式脱水工艺对所述充气植物泥泡沫进行脱水，从而得到所述植物泥食品，

其中所述植物泥食品包含脱水且充气的植物泥泡沫，所述脱水且充气的植物泥泡沫具有遍布于所述植物泥混合物中的水胶体基充气网络。

19.根据权利要求18所述的方法，其还包括：

在脱水步骤之前，使所述充气植物泥泡沫成型为所需形状，从而得到具有所述所需形状的植物泥食品。

20.根据权利要求18所述的方法，其中所述非加热式脱水工艺包括冷冻干燥、真空干燥或者任何其他辅助的冷冻干燥方法。