[发明专利]用于炸或煮食品的盘式装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于炸或煮的盘式装置，尤其用于专业餐饮领域。

背景技术

众所周知，在专业餐饮领域，常使用带有盘（pan）的油炸锅或蒸煮锅来炸或煮大量的食品，盘内容纳烹饪液体并当所述液体达到适当的温度时，将待炸或待煮的食品浸入到盘中，一般包括蔬菜、意大利面、新鲜面食、鱼、肉，还有甜食产品等。

盘的外侧有活火围绕，活火通常由设置在燃烧室内的燃气燃烧器产生，燃烧室围绕盘，使液体快速达到所需温度。

通常，压力风扇设置在燃烧室的上游，以将所需要的燃烧空气引入燃烧室中。风扇的运作通常是校准或调节以确定燃烧室中的空气/燃气的平衡比率，从而正确地燃烧。

燃气燃烧器具有典型的细长结构并且设置于盘两侧的下端。典型地，烟道设置在后部区域，从而使燃气燃烧器发出的火焰倾向于流向后部。

大部分待炸或待煮的食物放置在合适的篮子中，装满后，篮子浸入到沸腾的液体内，该液体通常为煎炸用油或水。

申请WO-A-03/011092描述了一种用于炸或煮食品的装置。

在食品浸入沸腾的液体前，食品的温度通常比沸腾的水的温度低，食品浸入引起液体温度突然降低，液体的温度会立即通过燃气燃烧器的作用补偿以使温度回升至沸点或油炸点。

因此，装置的已知限制因素问题是使温度回到沸点或油炸点的燃气的消耗。

已知装置的另一个限制因素是火焰产生的热有时不能令人满意地传递至盘中容纳的液体，这意味着加热和回到炸或煮所需的温度缓慢。为了克服这一限制，可以有必要制造高导热性能材料的盘，伴随着由于金属与火焰之间的接触而可能产生的盐或金属离子污染炸或煮的食物的风险。

文献GB-A-2.323.023描述了用于煎炸食品的已知装置，该装置包括用于煎炸的盘，该盘由上部和下井（lower well）形成。下井具有侧壁，该侧壁由燃气加热器加热并且关于环绕穿过上部中心的轴不对称。

文献US-A-4,848,318描述了另一种用于煎炸食品的已知装置，该装置包括盘以加热油液，该盘具有中心井（central well）和设置在井两侧的燃烧装置。

文献US-6,073,541描述了另外一种用于水煮食品已知的装置，包括食品篮、煮容器、具有燃烧器的燃烧室和用于排烟的烟道，燃烧器设置在燃烧室的下部。

本发明的一个目的是获得用于炸或煮食品的盘式装置，该装置克服了本领域中目前水平中的缺点，特别地，相比于本领域技术的目前水平，所述装置具有更快的加热能力。

另外的目的是通过发出加热火焰的燃气燃烧器减少燃气的消耗。

另外的目的是使得盘内液体的温度更均匀。

另一个目的是防止有害物质的排进盘内液体中。

申请人已设计、测试并实施了本发明，以克服本领域目前水平中的缺陷并且获得这些和其他目的及优点。

发明内容

独立权利要求公开并且描述本发明，同时从属权利要求描述本发明的其他特征或主要发明点的变形。

根据上述目的，典型地，根据本发明的盘式装置可在专业环境中使用，以在合适的液体(通常是煎炸油或水)中炸或煮食品（如蔬菜、面条、新鲜面条、鱼和肉，也用于甜品等）。

本发明的所述装置设置盘，该盘容用于纳液体；第一壳体，该第一壳体自身内侧界定有闭合的容纳室，该容纳室容纳至少部分所述盘；以及燃烧装置，该燃烧装置设置在所述容纳室中并且适于产生火焰，该火焰直接或间接地加热所述盘和所述盘中的容纳的物质。

此外，所述装置包括烟道装置，该烟道装置用于从所述容纳室中抽出或排出所述燃烧装置产生的燃烧烟气。

典型地，为了将所需量的空气引入所述燃烧室中，通风装置设置于所述燃烧室的上游。

根据本发明，所述装置包括隔离装置，该隔离装置设置在所述容纳室中并且适于限定至少第一室和第二室，所述第一室容纳所述燃烧装置，所述第二室的一侧与所述第一室连通，并且另一侧连接于所述烟道装置。

根据本发明，所述隔离装置设置在关于所述盘的一侧和另一侧，并且所述隔离装置包括至少两对隔离壁。

每对隔离壁包括第一内壁和第二外壁，所述第一内壁朝向所述盘，所述第二外壁朝向所述第一壳体的外周壁，所述第二外壁设置在所述盘和所述第一壁之间。

每对隔离壁设置在关于所述盘的一侧和另一侧，以在关于所述盘的每一侧限定一对室，该一对室包括相应的第一室和相应的第二室。