[发明专利]基于水果的食品

权利要求书

1.一种一口食品，包含

a)3-维旋转体形式的塑性固体的基于水果的软夹心，其具有：

0.28-0.85之间的Aw；和

按重量计基于所述基于水果的夹心总重量的小于14%的脂肪含量，以及

b)包覆基于水果的夹心的巧克力或巧克力样组合物层，

其中基于水果的夹心按重量计为所述食品总重量的约40-75%。

2.根据权利要求1的食品，其中基于水果的夹心在低于60℃的温度下冷成型。

3.根据权利要求1或2的食品，其中基于水果的夹心按重量计包含基于所述基于水果的夹心总重量的大于5%的水果干固形物。

4.根据前述权利要求任一项的食品，其中3-维旋转体是球体形式。

5.根据前述权利要求任一项的食品，其中基于水果的夹心按重量计包含基于所述基于水果的夹心总重量的4-28%的湿润剂。

6.根据权利要求5的食品，其中湿润剂包含甘油。

7.根据前述权利要求任一项的食品，其中基于水果的夹心或巧克力或巧克力样组合物包含脆性块。

8.根据权利要求7的食品，其中脆性块是坚果或谷粒内含物或包含谷物。

9.根据前述权利要求任一项的食品，其中所述食品的脂肪含量按重量计为基于食品总重量的6-28%之间。

10.根据前述权利要求任一项的食品，其中水果是木本水果，优选选自蔓越莓、葡萄干、杏、苹果、番茄、红菜椒、南瓜、草莓、树莓、蓝莓、黑莓、黑醋栗、无花果、桃、梨、李子、枣、香蕉、芒果、柑橘、菠萝、樱桃及其混合物。

11.根据前述权利要求任一项的食品，其中基于水果的夹心包含非糊化淀粉。

12.根据前述权利要求任一项的食品，其中所述食品还被提供以浆层c)，其包覆巧克力或巧克力样组合物层b)。

13.根据权利要求12的食品，其中所述浆层由阿拉伯树胶和虫胶制成。

14.根据权利要求1-13任一项的一口食品的制备方法，所述方法包括：

1)在低于60℃的温度下通过混合并且任选地切碎原料，并使夹心冷成型来制备基于水果的夹心，

2)用熔化的巧克力或巧克力样组合物包覆步骤1)中获得的基于水果的夹心并允许组合物通过冷却凝固，从而形成层b)。

15.根据权利要求14的方法，其中所述方法进一步包括

3)将浆应用到步骤2)中获得的巧克力或巧克力样组合物层上，其中所述浆优选由阿拉伯树胶和虫胶制成。

16.根据权利要求14或权利要求15的方法，其中在进行步骤2)之前不大量储存步骤1)中获得的成型的基于水果的夹心。

17.根据权利要求14-16任一项的方法，其中用绞肉机进行步骤1)中原料的切碎。

18.根据权利要求17的方法，其中步骤1)中用绞肉机切碎在混合之前和/或之后进行，优选在混合之前和之后进行。

19.根据权利要求14-18任一项的方法，其中包覆步骤2)和任选的上浆步骤3)是通过挂衣进行的。