[发明专利]含浸膨化食品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及在膨化点心中含浸有油脂性点心材料的含浸膨化食品及其制造方法。更详细而言，涉及油脂性点心材料浸渍至表面进行了覆盖加工的、具有厚度的形状的膨化点心的内部的食品及其制造方法。

背景技术

一直以来，针对在多孔质食品中使液状食品含浸而成的食品或其制造方法提出了各种各样的提案（专利文献1～3）。

多孔质食品中含浸有油脂性点心材料的商品常见于市场上。特别是对于含浸有巧克力的膨化点心，存在各种各样的商品。

观察目前市场上常见的巧克力含浸膨化点心商品的内部时，未含浸巧克力的膨化点心的部分较多。这种现有商品大多为最大径为25～30mm且具有10mm左右的厚度，并具有零食特有的“松脆”而轻盈的口感的膨化食品。虽然在一部分商品中也能见到巧克力满满地含浸至中心部分的膨化点心，但最大径为约25mm且厚度为5mm左右，具有“硬脆”而稍硬的独特口感。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：国际公开第97/47207号

专利文献2：日本特开2004-254529号公报

专利文献3：国际公开第2010/114026号

专利文献4：日本实用新案登录第3118586号公报

发明内容

发明要解决的问题

上述专利文献中，作为被含浸的食材多数例示了多孔质食品。然而，尝试使用工业生产线实际制造时，对于采用加压及加热而挤出膨化的方式所制造的膨化点心，使巧克力含浸至内部是很难的。可以推定其原因为：一般的膨化点心的外皮制作得较光滑，并且膨化点心内部的空隙独立存在。因此，为了使巧克力含浸至膨化点心的内部，容易选择在中心部分设置空洞而增大了表面积的形状，或大幅设置易于含浸的面、即挤出膨化后切断而成的截面，并使难以含浸的外皮部分的厚度变薄的形状。因此，现有商品依赖于形状，口感也受限定。

另一方面，为了使巧克力均匀地含浸至膨化点心内部，提出了：在膨化点心上穿设多个小孔，含浸至巧克力中，通过离心力作用而使巧克力含浸而成的点心（专利文献4）。然而，膨化点心性状为脆性或为小尺寸时，穿设小孔时，膨化点心会崩坏，作为食材的商品价值受损。

本发明的目的在于，获得具有迄今未曾有过的新奇口感的、使油脂性点心材料含浸而成的含浸膨化食品，即，使油脂性点心材料含浸至具有脆性、且口中融化良好的口感的膨化点心内部而成的含浸膨化食品。

用于解决问题的方案

本发明人等为了解决上述问题反复进行了深入研究，结果发现，将膨化点心的表面用糖质进行覆盖加工后，使油脂性点心材料含浸至进行了上述覆盖加工的膨化点心中而成的点心兼具“酥脆”而坚硬的口感以及油脂性点心从中溶出般的口感。本发明为基于该见解的发明，将以下记载的事项作为其特征。

（1）一种含浸膨化食品，其中，对由表面用糖质层进行了覆盖加工的膨化点心形成的被含浸食材含浸有油脂性点心材料。

（2）根据（1）所述的含浸膨化食品，其中，含浸膨化食品中的油脂性点心材料的含量为56～70重量%。

（3）根据（1）或（2）所述的含浸膨化食品，其中，膨化点心的多孔质截面间的厚度为15～25mm。

（4）根据（1）～（3）中的任一个所述的含浸膨化食品，其中，膨化点心含有食用油脂2.4～6.0重量%以及乳化剂0.4～0.6重量%。

（5）根据（4）所述的含浸膨化食品，其中，乳化剂为HLB4.0～5.0的高级脂肪酸单甘油酯和/或HLB10～12的脂肪酸蔗糖酯。

（6）根据（4）或（5）所述的含浸膨化食品，其中，食用油脂为棕榈油、棕榈仁油、起酥油或它们的混合物。

（7）根据（1）～（6）中的任一个所述的含浸膨化食品，其中，糖质层含有蔗糖、麦芽糖、乳糖或它们的混合物。

（8）根据（1）～（7）中的任一个所述的含浸膨化食品，其中，油脂性点心材料的粘度在34℃下为3000～15000厘泊。

（9）根据（1）～（8）中的任一个所述的含浸膨化食品，其中，油脂性点心材料为巧克力。

（10）一种含浸膨化食品的制造方法，含有以下（a）～（c）的工序：

（a）用膨化机（extruder）将含有小麦粉40～80重量%、食用油脂2.4～6.0重量%、及乳化剂0.4～0.6重量%的原料吐出从而获得膨化点心的工序，