[发明专利]包含极长链ω‑3多不饱和脂肪酸的氧化稳定脂肪

权利要求书

1.一种非氢化食用脂肪，所述非氢化食用脂肪具有至少1重量百分比（“重量%”）的具有二十或更大碳链长度以及三个或更多个碳碳双键的ω-3脂肪酸（“VLCω-3PUFA”）、不超过10重量%的饱和脂肪酸以及在不存在添加抗氧化剂的情况下至少10小时的110℃下的氧化稳定性指数（“OSI”）。

2.根据权利要求1所述的非氢化食用脂肪，其中在110℃下的所述OSI为至少15小时。

3.根据权利要求1所述的非氢化食用脂肪，其中在110℃下的所述OSI为至少20小时。

4.一种非氢化食用脂肪，所述非氢化食用脂肪具有至少1重量百分比（“重量%”）的具有二十或更大碳链长度以及三个或更多个碳碳双键的ω-3脂肪酸（“VLCω-3PUFA”）和至少37小时的110℃下的氧化稳定性指数（“OSI”），所述脂肪包含以下各项的组合：

包含具有至少约65重量%油酸的油菜籽油的第一脂肪；

具有至少10重量%VLCω-3PUFA的第二脂肪；和

抗氧化剂。

5.根据权利要求4所述的非氢化食用脂肪，其中在110℃下的所述OSI为至少40小时。

6.根据权利要求4或权利要求5所述的非氢化食用脂肪，其中所述第一脂肪为具有至少67重量%油酸的油菜籽油。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的非氢化食用脂肪，其中所述VLCω-3PUFA为海洋来源的、藻类来源的或植物来源的油。

8.一种包含以下各项的组合的食用脂肪：a)具有至少约65重量%油酸的油菜籽油，b)鱼油，和c)抗氧化剂，其中所述食用脂肪

在110℃下的氧化稳定性指数（“OSI”）为至少37小时；

包含至少1重量百分比（“重量%”）的具有二十或更大碳链长度以及三个或更多个碳碳双键的ω-3脂肪酸（“VLCω-3PUFA”）；和

包含不超过10重量%的饱和脂肪酸。

9.一种食物产品，其包含权利要求1至8中任一项的油。

10.根据权利要求9所述的食物产品，其中所述食物产品在所述食物产品每FDA参考食用份量中包含至少16mg的EPA加DHA。

11.根据权利要求9所述的食物产品，其中所述食物产品在所述食物产品每FDA参考食用份量中包含至少32mg的EPA加DHA。

12.一种食用烘烤食物产品，所述食用烘烤食物产品通过在至少350℉的温度下将组合物烘烤至少15分钟而形成，所述组合物包含非氢化食用脂肪，所述非氢化食用脂肪包含a)具有至少65重量百分比（重量%）油酸的油菜籽油，b)包含具有二十或更大碳链长度以及三个或更多个碳碳双键的ω-3脂肪酸（“VLCω-3PUFA”）的海洋来源的、藻类来源的或植物来源的油，和c)抗氧化剂，其中所述非氢化食用脂肪具有至少1重量%的VLCω-3PUFA和至少37小时的110℃下的氧化稳定性指数（“OSI”）。

13.根据权利要求12所述的烘烤食物产品，其中所述烘烤食物产品的每40g烘烤食物产品包含至少16mg的EPA加DHA。

14.根据权利要求12所述的烘烤食物产品，其中所述烘烤食物产品的每40g烘烤食物产品包含至少32mg的EPA加DHA。

15.根据权利要求12所述的烘烤食物产品，其中在110℃下的所述OSI为至少28小时。

16.一种制备食用烘烤食物产品的方法，所述方法包括：

混合包含第一食物成分和非氢化食用脂肪的组合物，所述非氢化食用脂肪包含a)具有至少65重量百分比（重量%）油酸的油菜籽油，b)包含具有20或更大碳链长度以及3个或更多个碳碳双键的ω-3脂肪酸（“VLCω-3PUFA”）的海洋来源的、藻类来源的或植物来源的油，和c)抗氧化剂，其中所述非氢化食用脂肪具有至少1重量%的VLCω-3PUFA和至少37小时的110℃下的氧化稳定性指数（“OSI”）；和

在至少350℉的温度下将所述组合物烘烤至少15分钟。

17.一种食用脂肪，所述食用脂肪包含以下各项的组合：a)具有至少约65重量%油酸的第一油菜籽油，b)包含至少2重量%的ω-3脂肪酸（“VLCω-3PUFA”）的第二油菜籽油，所述ω-3脂肪酸具有二十或更大碳链长度以及三个或更多个碳碳双键，和c)抗氧化剂，其中所述食用脂肪

在110℃下的氧化稳定性指数（“OSI”）为至少37小时；

包含至少1重量百分比（“重量%”）的VLCω-3PUFA；和

包含不超过10重量%的饱和脂肪酸。