[发明专利]大豆乳化组合物在含有来自大豆原料的饮食品中的新用途

权利要求书

1.一种含有来自大豆原料的饮食品，其特征在于，含有大豆乳化组合物或酸性大豆材料，所述大豆乳化组合物按干物计的蛋白质含量为25重量%以上、脂质含量(氯仿／甲醇混合溶剂提取物的脂质的含量，以下相同)相对于蛋白质含量为100重量%以上、并且LCI值为55%以上，所述酸性大豆材料是通过乳酸发酵或酸添加，对含有该大豆乳化组合物的原料进行酸化而制得。

2.一种含有来自大豆原料的饮食品，其特征在于，含有权利要求1所述的大豆乳化组合物或酸性大豆材料，所述大豆乳化组合物按干物计的膳食纤维含量为10重量%以下、按干物计的脂质含量为35重量%以上，所述酸性大豆材料是通过乳酸发酵或酸添加，对含有该大豆乳化组合物的原料进行酸化而制得。

3.一种乳制品或发酵乳制品的替代物，其特征在于，含有权利要求1所述的大豆乳化组合物或酸性大豆材料。

4.一种含有来自大豆原料的饮食品，其特征在于，权利要求3所述的乳制品或发酵乳制品的替代物作为乳制品或发酵乳制品的部分或全部替代品使用。

5.一种酸性大豆材料，其特征在于，根据乳酸发酵或酸添加，将含有权利要求1所述的大豆乳化组合物的原料酸化而制成。

6.一种蛋黄替代品组合物，其特征在于，含有权利要求1所述的大豆乳化组合物。

7.一种蛋黄替代品组合物，其特征在于，含有权利要求2所述的大豆乳化组合物。

8.一种蛋黄替代食品，其特征在于，权利要求6所述的蛋黄替代品组合物作为蛋黄的部分或全部替代品使用。

9.一种大豆加工食品，其特征在于，使用权利要求1所述的大豆乳化组合物作为大豆原料的部分或全部。

10.一种大豆加工食品，其特征在于，使用权利要求2所述的大豆乳化组合物作为大豆原料的部分或全部。

11.一种用于降低血清胆固醇或用于改善肾功能的组合物，含有权利要求1所述的大豆乳化组合物。

12.一种用于降低血清胆固醇或用于改善肾功能的组合物，含有权利要求2所述的大豆乳化组合物。

13.一种食品，使用权利要求11所述的用于降低血清胆固醇或用于改善肾功能的组合物。

14.一种含有来自大豆原料的饮食品的制造方法，其特征在于，在制造饮食品时，使用按干物计的蛋白质含量为25重量%以上、脂质含量相对于蛋白质含量为100重量%以上、并且LCI值为55%以上的大豆乳化组合物替代选自乳制品、蛋黄和大豆原料中的一部分或全部原料，或作为用于降低血清胆固醇或用于改善肾功能的组合物使用。

15.一种方法，通过使用按干物计的蛋白质含量为25重量%以上、脂质含量相对于蛋白质含量为100重量%以上、并且LCI值为55%以上的大豆乳化组合物替代选自乳制品、蛋黄和大豆原料中的一部分或全部原料，或作为用于降低血清胆固醇或用于改善肾功能的组合物使用，从而改良含有来自大豆原料的饮食品的风味和口感。