[发明专利]包封调味品的方法和水性食品的基质辅助浓缩方法以及由此生产的产品

权利要求书

1.一种用于包封调味品的改进方法，其中醇溶蛋白被溶解以形成醇溶蛋白溶液，调味品与所述的醇溶蛋白溶液混合以形成混合溶液，并且将所述的混合溶液进行干燥以形成含有被醇溶蛋白包封的调味品的粉末，其中所述的改进包括：

a)在所述调味品与所述醇溶蛋白溶液混合前将所述的调味品溶解于乙醇溶液；和

b)使用一种两阶段干燥方法干燥所述混合溶液以形成含有被醇溶蛋白包封的调味品的所述粉末。

2.根据权利要求1所述的方法，其中还包括超声处理步骤a)的溶液的步骤。

3.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)的溶解包括在乙醇溶液中溶解所述的调味品。

4.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b）的所述两阶段干燥方法包括：

a)干燥所述的混合溶液；和

b)冷冻干燥所述的混合溶液。

5.根据权利要求4所述的方法，其中所述干燥在一个防护罩下进行至少大约4小时。

6.根据权利要求1所述的方法，其中还包括真空干燥。

7.根据权利要求2所述的方法，其中所述超声处理步骤进行大约2分钟至大约5分钟。

8.根据权利要求7所述的方法，其中所述超声处理产生大小为大约100nm至大约200nm之间的调味品液滴。

9.根据权利要求1所述的方法，其中所述两阶段干燥方法包括自所述混合溶液中去除乙醇，随后是去除剩余水以形成所述粉末的步骤。

10.通过根据权利要求1所述的方法生产的醇溶蛋白包封物。

11.一种用于包封调味品的改进方法，其中醇溶蛋白被溶解以形成醇溶蛋白溶液，调味品与所述的醇溶蛋白溶液混合以形成混合溶液，并且将所述的混合溶液进行干燥以形成含有被醇溶蛋白包封的调味品的粉末，其中所述的改进包括：

在所述混合步骤前，提供一种含有生物活性成分的水性食品，其中所述生物活性成分包含所述调味品；和

其中所述混合步骤包括将所述水性食品与所述醇溶蛋白溶液混合，从而开始浓缩所述水性食品的所述生物活性成分，所述被醇溶蛋白包封的调味品还包含所述生物活性成分。

12.根据权利要求11所述的方法，其中所述醇溶蛋白包含玉米蛋白。

13.根据权利要求11所述的方法，其中所述水性食品在与所述的醇溶蛋白溶液的所述混合前被分散于乙醇溶液中。

14.根据权利要求11所述的方法，其中所述水性食品包含汁液。

15.根据权利要求11所述的方法，其中所述水性食品包含来源于水果的液体。

16.根据权利要求11所述的方法，其中所述水性食品包括来源于由水果、蔬菜、植物性药材、乳品、动物和海产品组成的组中的液体。

17.根据权利要求11所述的方法，其中所述水性食品被分散于含有100%乙醇的溶液中。

18.根据权利要求11所述的方法，其中所述醇溶蛋白溶液包含不超过40%的水。

19.根据权利要求11所述的方法，其中所述醇溶蛋白溶液在与所述水性食品进行所述混合前具有至少100℉的温度。

20.根据权利要求11所述的方法，其中所述水性食品来源于选自由酸橙、黄瓜、柠檬和柳橙组成的组中的天然来源。

21.根据权利要求11所述的方法，其中还包括一种两阶段干燥方法，其中所述两阶段干燥方法包括乙醇的蒸发，随后是冷冻干燥。

22.根据权利要求11所述的方法，其中包含被醇溶蛋白包封的调味品的所述粉末含有小于大约100微米的粒子。

23.根据权利要求11所述的方法，其中还包括在食品产品上使用所述被醇溶蛋白包封的调味品的粉末的步骤，所述被醇溶蛋白包封的调味品的粉末含有所述生物活性成分。

24.通过根据权利要求11所述的方法生产的醇溶蛋白包封物。

25.一种含有水性食品的生物活性成分的粉末状的醇溶蛋白包封物，其中所述醇溶蛋白的含量为重量百分比大约10%至大约99%之间。