[发明专利]凝胶组合物

权利要求书

1.用于制备食品的凝胶形式的组合物，该组合物包含：

a)量为30至70%(按总组合物重量计)的水，

b)量为1至40%(按总组合物重量计)的调味剂，

c)量为10至25%(按总组合物重量计)的盐，和

d)量为0.15至12%(按总组合物重量计)的胶凝剂，

其中胶凝剂至少包含琼脂和黄原胶。

2.如权利要求1所述的组合物，其中胶凝剂的量为0.2至2%(按总组合物重量计)。

3.如权利要求1或权利要求2所述的组合物，其中琼脂和黄原胶的比例范围为80:20至20:80，优选为70:30至30:70，更优选为50:50至60:40。

4.如权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中胶凝剂还包含淀粉或角叉菜胶。

5.如权利要求1至4中任一项所述的组合物，其还包含量为1至10%(按总组合物重量计)的脂肪或油。

6.如权利要求1至6中任一项所述的组合物，其中水的量范围为40至60%，优选为45至60%(按总组合物重量计)。

7.如权利要求1至6中任一项所述的组合物，其中调味剂的量范围为1至40%，优选为5至15%(按总组合物重量计)。

8.用于制备食品的凝胶形式的组合物，该组合物包含琼脂和黄原胶，其中该组合物适于当再加热至温度高于90℃时融化，并且当加入至沸水中时在小于5分钟溶解。

9.如权利要求1至8中任一项所述的组合物，其为热可逆的。

10.如权利要求1至9中任一项所述的组合物，其中食品是调味汁、汤、固体汤料、肉汤、汤底或肉汁。

11.用于制备食品的凝胶形式的组合物的制备方法，该方法包括以下步骤：

a)将至少包含琼脂和黄原胶的胶凝剂加入至水中，并且混合，

b)加热至温度为至少75℃，优选至少80℃，

c)加入盐和调味剂，并且混合，

d)在温度为至少75℃、优选至少80℃加热足以对混合物巴氏杀菌的时间，以及

e)冷却至室温以形成凝胶。

12.如权利要求11所述的方法，其还包括制备胶凝剂与麦芽糊精或糖和/或淀粉的预混合物。

13.如权利要求11或权利要求12所述的方法，其还包括在混合胶凝剂后加入脂肪或油。

14.如权利要求1至10中任一项所述的组合物在制备食品中的用途。