[发明专利]组合物

说明书

本说明书涉及冷冻糖食产品，特别是具有高含量作为冰的水(冰果子露(water-ice))的冰淇淋、果汁冰糕(sorbet)或糖食，更具体地，本说明书涉及包含将食用香料或增味成分、着色剂或其他有益成分掺入所述糖食的颗粒组合物的所述糖食。

将食用香料和增味特性掺入消费品的颗粒组合物是本领域公知的。它们具有不同的应用：它们可以用于使包封的成分与糖食基料分离以避免另外它们单纯在混合物中可能产生的任何不稳定性或不相容性问题；它们可以用于控制食用香料从消费品中释放以获得期望的香味效应；或它们可以用于将有吸引力和/或功能着色剂效应引入所述产品。

将这种颗粒组合物掺入冷冻糖食产品对配制者而言可能出现具体问题。典型地，在制备冷冻糖食的过程中，颗粒组合物可能接触作为巴氏消毒和冷冻步骤的结果的极端温度，还可能接触混合和挤压步骤中经历的高剪切力。重要的是在制备、运输和贮存过程中，颗粒组合物中包含的成分仍然保留，特别是在那些成分包含着色剂时，且不会过早地渗漏入冷冻糖食产品的周围。

仍然需要提供可以掺入冷冻糖食并且在产品寿命内贮存在其中的颗粒组合物，没有不可接受的食用香料、着色剂或任何其他包封的有益成分渗漏。

在第一个方面中提供了冷冻糖食产品，其包含颗粒组合物，该颗粒组合物包含含有食用香料、增味剂成分、着色剂或其他有益成分的芯和一种或多种围绕所述芯的涂层，其中所述涂层包含明胶、脂肪或蜡、乙基纤维素或其混合物。

根据本发明的实施方案，可以适当地使用任意类型和等级的明胶，包括，例如来源于骨或皮肤的明胶，在一些实施方案中，可以使用来源于骨的明胶。还可以使用改性明胶，包括例如明胶偏磷酸盐、硬化明胶(例如用交联剂例如甲醛处理的那些)、热处理的明胶以及其他明胶等等。所用明胶的凝胶强度(Bloom strength)可以广泛改变且可以适当地在0－300的范围，尤其是10－300。

根据本发明的实施方案，用于涂层的脂肪或蜡可以具有熔点，使得它在口腔中软化或熔化，例如约30－35摄氏度。脂肪是亲脂性脂肪酸残留物，其包含例如甘油三酯类、甘油二酯类、单酸甘油酯类、磷脂类和蔗糖脂肪酸聚酯类这样的材料。特别地，脂肪可以是甘油三酯类。更具体地，脂肪可以是完全饱和的棕榈油、棕榈仁油、椰子油。蜡可以是巴西棕榈蜡。

用于制备薄膜或涂层的任意类型或等级的乙基纤维素可以用于本发明的实施方案。

涂层可以包含其他任选的典型地包括在胶囊涂层中的赋形剂，包括填充剂、增塑剂、增量剂等。

涂层材料的水平可以在占总颗粒组合物重量0.5－约50%之间的任意点改变。更具体地，当涂层包含乙基纤维素时，典型地在涂层中使用1－30%重量的该材料，更具体地为3.5－30%，仍然更具体地为5－20%，仍然更具体地为5－10wt%。当涂层包含脂肪或蜡时，典型地使用0.5－50%重量的该材料，更具体地为15－30%，仍然更具体地为20－30wt%。当涂层包含明胶时，典型地使用0.5－50%重量的该材料，更具体地为15－30%，仍然更具体地为20－30wt%。

如上所述，颗粒组合物可以包含一层或多层涂层且每种涂层可以包含一种或多种明胶、乙基纤维素和脂肪或蜡。

可以将所述涂层涂布于包含期望包封的有益成分例如食用香料的芯上。食用香料是本领域众所周知的且可以在例如S.Arctander,Perfume and Flavor Materials of Natural Origin(Elisabeth,N.J.,USA,1996)、在T.E.Furia等人的CRC Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients,第2版(Cleveland,CRC Press Inc.,1975)或H.B.Heath,Source Book of Flavours(The Avi Publishing Company Inc.,Westport,Connecticut,1981)中举出。

所述芯还可以包含着色剂、酸化剂例如柠檬酸、清凉剂、甜味剂、增味剂例如甜味增强剂、营养制品、维生素或任意其他有益剂，只要它们适用于冷冻糖食产品。

所述芯可以是喷雾干燥颗粒的形式。例如，可以通过下列步骤形成喷雾干燥的颗粒：制备适合的形成碳水化合物基质的材料的溶液；将食用香料、着色剂或其他有益剂掺入所述溶液并且根据本领域公知的技术喷雾干燥该溶液。具体类型的喷雾干燥颗粒及其制备方法描述在WO01/35764中，将该文献完整地引入本文参考。