[发明专利]棕榈油精油组合物

说明书

本发明涉及组合物。具体而言，本发明涉及棕榈油精油组合物，其包含抑制棕榈油精油中存在的脂肪结晶的材料。本发明进一步涉及用于抑制所述脂肪结晶的方法和结晶抑制剂的用途。

背景介绍

棕榈油精在全球被用作烹饪油。具有56或更高碘值的棕榈油精不但在许多亚洲国家中，还在一定程度上在南美国家中常用作烹饪油，特别是家用情况下。烹饪油的一项质量标准是油在贮藏期间(例如在超市里)保持无结晶型态的能力。在长期贮藏过程中高级烹饪油通常没有任何可见的晶体形成。初始结晶通常(但不完全是)为可见于底部的薄脂肪晶层。

棕榈油精是通过分馏-通常是通过不使用溶剂的干式分馏由棕榈油制得。棕榈油精是棕榈油的液体馏分，并且在油精馏分中去除高熔点甘油三酯，例如PPP(棕榈酸甘油三酯)，或至少将高熔点甘油三酯降低至低含量。在图1中对此进行了阐述，该图示出了不同的棕榈油馏分。注意到第一油精(单分馏油精)可进一步分馏成棕榈中间馏分和双分馏油精。在(大约20℃的)典型贮藏温度下，与单分馏油精相比，双分馏油精往往更不容易结晶。

传统上，油精馏分一直是棕榈油的最有价值部分，并且油生产商往往在分馏过程中通过尽量减少在分馏过程中去除的棕榈硬脂量而增加油精产量。然而这样往往使棕榈油精中结晶的风险增加。因此实际上是产量和烹饪油品质之间的相互妥协。该平衡常常在某种程度上通过在油中引入抗结晶剂而解决。甘油二酯也常见于棕榈油中，并可浓缩入油精馏分，它们在其中用于增加浊点。抗结晶剂可用于延长获自此类含甘油二酯油精的澄清期。

多年来，脱水山梨糖醇三硬脂酸酯(STS)一直作为烹饪油中的抗结晶剂销售。然而，STS提供满意结果的窗口相当狭窄。在20℃以下STS的功能性会逐渐降低。在良好分馏的油精中，STS可使结晶起始时间延迟10倍。然而，该效应很大程度上取决于油精组合物。可通过将STS与大豆卵磷脂组合而进一步加强对脂肪结晶的抑制。然而，由于在加热期间烹饪油中卵磷脂存在着色效应，因此包含卵磷脂不是可行的解决方案。可通过将棕榈油精与液体油例如大豆油共混而再进一步改进。本领域中已知的是也可利用STS对此类共混物进行处理以便延长显著结晶发生之前的时间。然而，此类液体油通常比棕榈油精更为昂贵，因此期望少量使用它们。在某种程度上STS允许如此。

发明概述

在第一方面，本发明提供棕榈油精组合物，其包含：

(a) 棕榈油精油

(b)   (i) 选自乳酸和C12至C22脂肪酸的酯、其盐及其混合物的乳酸酯；或

        (ii) 选自延胡索酸和C12至C22脂肪醇的酯、其盐及其混合物的延胡索酸酯。

在第二方面，本发明提供用于抑制棕榈油精油中甘油三酯结晶的方法，所述方法包括将所述棕榈油精油与(i)选自乳酸和C12至C22脂肪酸的酯、其盐及其混合物的乳酸酯；或(ii)选自延胡索酸和C12至C22脂肪醇的酯、其盐及其混合物的延胡索酸酯组合的步骤。

在第三方面，本发明提供(i)选自乳酸和C12至C22脂肪酸的酯、其盐及其混合物的乳酸酯；或(ii)选自延胡索酸和C12至C22脂肪醇的酯、其盐及其混合物的延胡索酸酯用于抑制棕榈油精油中甘油三酯结晶的用途。

本发明提供用于抑制棕榈油精中甘油三酯结晶的结晶抑制剂。特别地，本发明抑制剂，即(i)选自乳酸和C12至C22脂肪酸的酯、其盐及其混合物的乳酸酯；或(ii)选自延胡索酸和C12至C22脂肪醇的酯、其盐及其混合物的延胡索酸酯，提供棕榈油精中甘油三酯结晶的抑制。

本领域技术人员将会理解，在本发明的背景下，和结晶相关的术语“抑制”或“抑制剂”是指该材料会减少在给定时间段内结晶的甘油三酯的量和/或增加在给定量的甘油三酯已结晶之前的时间。尽管期望的是在可能的贮藏期内阻止所有甘油三酯结晶，但这不是结晶抑制剂的基本要求。

本发明人特别发现本发明所述的乳酸酯和延胡索酸酯不仅可抑制棕榈油精油中甘油三酯的结晶，其还可增强STS作为结晶抑制剂的作用。这是意料之外的。因此，不但本发明所述的乳酸酯和延胡索酸酯自身充当结晶抑制剂，而且其还可与已知抑制剂STS组合以提供有益效果。在这方面，本发明提供

● 棕榈油精组合物，其包含：

(a) 棕榈油精油；

(b)   (i) 选自乳酸和C12至C22脂肪酸的酯、其盐及其混合物的乳酸酯；或