[发明专利]含有豆类的即食谷物片

说明书

技术领域

本发明涉及含有豆类的即食食物产品，更具体的涉及含有豆类的片状即食早餐谷物。

背景技术

豆类，也称作豆子，具有丰富的营养，包括大量的蛋白质和食用纤维，以及极低含量的脂肪，热量，糖，以及胆固醇。例如，半杯黑豆提供7克蛋白质，6克食用纤维，仅1克脂肪，140卡路里，0克糖，以及0克胆固醇。想要降低血压以及提高全面健康的消费者被鼓励使用豆类和豆类基础来源的蛋白质来替代红肉和其他动物基础来源的蛋白质。主要的豆类包括：菜豆，豌豆，扁豆和花生。豆类含有的维生素和抗氧化剂可预防各种疾病，例如心脏病和癌症。

由于非凡的营养和健康益处，消费者希望在他们的饮食当中出现更多的豆类。因此，大量包括豆类以及豆类基础来源的蛋白质的即食食物产品已被开发出来。Allen等人的美国专利No.7,235,276公开了一种包括大豆蛋白质分离物或豆类蛋白质分离物的膨化食物面团；谷类，例如小麦和大米；总的蛋白质含量为50-70%。Allen的专利教导了膨化食物面团可被用作形成即食食物，例如即食谷物。

Borders等人的美国专利申请No.2007/0087107公开了含有豆类来源的食物产品，例如菜豆，豌豆，扁豆，优选是海军豆和花斑豆，并且具有多种形式，例如豆类粉末和豆类粉。豆类占所述食物产品重量的10-100%。Borders教导了食物产品可以有多种形式，例如挤出的膨化谷物块或谷物脆性产品。

但是，现有技术中包括大量豆类的食物产品很难成形为即食谷物片。这是由于与传统即食谷物的谷类不同，豆类无法在功能上提供如弹性和粘结性的物理性质。该现有技术也没有公开一种本领域技术人员如何形成包括大量豆类的即食谷物片的例子或其他教导，该谷物片同样具有与传统即食谷物片相似的结构完整性，质地，尺寸，形状和整体外观。

发明内容

本发明提供了一种包括谷类，蛋白质分离物和豆类的即食谷物片，及其生产方法，该即食谷物片具有令人满意的味道以及与传统即食谷物片相似的结构完整性。

本发明的一方面包括一种由多块薄片组成的食物产品。该薄片具有19-22盎司的单罐重量（can weight）以及其含水量占薄片总重量1-5%。该薄片包括占所述薄片总重量的：18-66%（wt%）的谷类，10-50wt%的豆类，3-9wt%的至少一种加工助剂，以及6-13wt%的至少一种蛋白质分离物。

本发明的另一方面提供了一种用于形成即食谷物片的方法，包括以下步骤：形成一种食物块，通过在挤出机中混合占所述食物块的总重量的18-66wt%的谷类，10-50wt%的豆类，6-13wt%的蛋白质分离物，以及3-9wt%的加工助剂，并在所述挤出机中对所述食物块进行烹煮（cooking）；将所述煮过的食物块以无膨胀的形式从所述挤出机中挤出，并将所述无膨胀的食物块引入冷却成形小球模型中并在100℉或以下的温度下将所述食物块成形为无膨胀的小球，所述无膨胀的小球具有24-33wt%的含水量，并且具有每100个小球重30-40克的密度；将所述小球干燥至含水量为14-24wt%；在110-150℉的温度下将所述小球压片；以及将所述薄片干燥和烘烤至最终的含水量为1-5wt%。

在另一种形成片状的即食谷物的方法中，该方法包括以下步骤：通过在锅中混合谷类和蛋白质分离物形成一种食物块，并在所述锅中以20-25磅每平方英寸的压力对所述食物块进行烹煮；向所述食物块中加入水和加工助剂，并在20-25psi下进行烹煮直到所述食物块中的含水量为30-36wt%；将所述煮过的食物块从锅中移出，然后冷却该煮过的食物块并干燥至含水量为24-33wt%；将所述煮过的食物块研磨穿过具有1/8-5/8英寸直径的开口的网筛，然后将所述研磨过的食物块进一步干燥至含水量为20-26wt%；在冷却小球模型中使所述研磨过的食物块与豆类和另外的水相结合并冷却形成无膨胀的小球；将所述小球干燥至含水量为14-21wt%，然后在110-150℉的温度下将所述小球压片；以及将所述薄片干燥和烘烤至最终的含水量为1-5wt%。