[发明专利]凝聚复合物、方法和食品

说明书

优先权要求

本申请要求2011年7月1日提交的，发明名称为“凝聚复合物、方法和产品（Coacervate Complexes,Methods and Food Products）”美国实用新型专利申请No.13/175,451的优先权，其全部公开内容通过引用并入本文中。

发明技术领域

本发明涉及食品以及保护食品中的可食疏水性物质使之免受水解和氧化的领域，更特别地涉及含有疏水性物质的复合凝集物和包含所述复合凝聚物的食品。

发明背景

某些疏水性成分作为食品中的成分是合乎需要的，如，例如，在饮料中。在一些情况下，疏水性物质不具有可接受的味道或口味特征，或在计划的食品中不够稳定，例如，在酸性环境中。这样的疏水性物质的实例包括ω-3脂肪酸、水不溶性调味剂、水不溶性维生素等。已经发现了某些疏水性物质具有有益的健康作用。例如，ω-3脂肪酸形成人膳食的重要部分。二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），ω-3脂肪酸的长链形式，在许多情况下，被认为提供了健康益处，并且已经表明应当增加ω-3脂肪酸的食用。

已经将疏水性物质作为溶液（使用相容的溶剂）、提取物、乳液或胶束分散体（所谓的微乳液）直接掺入含水系统中。所有这些方法都能够用来将疏水性物质分散在含水系统和食品，如饮料或半潮湿食品，例如，点心棒中。然而，它们没有提供适当的抵抗疏水性物质水解和氧化的保护作用。市售鱼油中的ω-3脂肪酸含量高，并且在一些情况下是“胶囊化的”，但这些市售鱼油未能充分证明在所有食品范围中是稳定的，例如，在酸性饮料产品中的物理或味道-稳定。这可能对食品引起不利变化，如摄入后令人不愉快的鱼腥味和气味，特别是通过从胃部打嗝出来的鱼油产生的鱼腥余味。此外，ω-3脂肪酸以及许多水不溶性调味剂、水不溶性维生素等，是不稳定的，当暴露于空气、水和/或光时，例如，被氧化或水解而降解。

希望提供适用于食品中的可食组合物，该组合物结合了一种或多种所需的疏水性物质，例如，一种或多种ω-3脂肪酸、水不溶性调味剂、水不溶性维生素等。还期望提供结合了这样的可食组合物的食品。以下公开的新组合物的至少某些实施方案可以降低或消除一种或多种结合的疏水性物质用作适用于人或动物食用的食品中的成分时令人不愉快的味道和气味。以下公开的新组合物的至少某些实施方案提供了适用于食品中的稳定形式的疏水性物质，所述食品例如为饮料产品，如饮料浓缩物或糖浆、即饮饮料等，和半固体食品，如点心棒。在至少一些实施方案中，疏水性物质在食品保质期期间对氧化和水解是稳定的。在至少一些实施方案中，疏水性物质在pH值低至pH5.0，并且在一些实施方案中，低至pH4.0，并且在一些实施方案中，低至pH3.0的酸性食品中对氧化和水解是稳定的。鉴于以下示例性的、非限制性实例的概述和描述的益处，本文中公开的一些或全部产品和方法的额外特征和优点将是本领域技术人员显而易见的。

概述

本发明的第一个方面涉及用于疏水性物质的可食递送系统，将该递送系统掺入食品中，如，例如，酸性饮料、乳制品或汁液产品。该递送系统包含包胶在复合凝聚物中的疏水性物质（这应当被理解为基本上只包含一种物质或物质的组合）。通过以下方法形成复合凝聚物：将阴离子聚合物的溶液与疏水性物质混合形成乳液，并且随后加入阳离子聚合物形成复合凝聚物。在形成第一种溶液之前，添加水溶性抗氧化剂。例如，可以在加入疏水性物质之后或之前，将水溶性抗氧化剂加入阴离子聚合物溶液中，但另外地或替换地，将疏水性物质加入阴离子聚合物的溶液之前，可以将水溶性抗氧化剂加入疏水性物质中。本文中公开的用于疏水性物质的可食递送系统可以降低或消除疏水性物质在例如酸性饮料或其他酸性食品中的氧化，以及包胶的疏水性物质的负面感官影响，例如，臭味、令人不愉快的气味等。