[发明专利]零卡路里多酚水分散体

说明书

本申请要求2012年11月30日提交的美国申请系列No.13/307,405的优先权，按引用将该申请的公开内容全部并入。

发明领域

本发明总地涉及用于将水不溶性多酚颗粒分散于液体介质(如，饮料)中的方法，以及含有多酚颗粒和分散稳定剂的组合物。

背景

各种临床研究已经将多酚类与降低的心血管疾病、癌症、骨质疏松症关联起来，并且与其他健康益处相关联，所述其他健康益处如它们的抗氧化、抗炎、抗细菌、抗病毒和抗过敏的特性。特别是，槲皮素被认为是一种强效抗氧化剂。许多研究表明槲皮素能有效用于预防各种疾病。

大部分多酚类是高硬度的晶体结构，并且因此是水不溶性的。多酚类可以从植物中提取。例如，槲皮素是一种天然的、源自植物的多酚。特别是，槲皮素是柑桔类水果、蔓越橘、蓝莓、荞麦、洋葱和其他蔬菜、水果以及绿色植物中发现的多种其他黄酮苷类(多酚类)(如，芦丁和栎素)的糖苷配基形式。以下显示了槲皮素的化学结构：

2-(3,4-二羟基苯基)-3,5,7-三羟基-4H-色烯-4-酮

希望使用多酚类作为食品(如，饮料)中的营养补充剂。通常这样的多酚类难以以有效浓度分散到并混入饮料产品中。它们将完全沉淀至容纳饮料的容器的底部。例如，槲皮素通常作为粉末获得并且不能溶于水。当加入到液体介质中时，槲皮素通常聚集并且沉淀至饮料的底部，由此形成了视觉上对消费者没有吸引力的产品。

因此，在食品和饮料工业中存在给消费者提供含有生物活性多酚类的食品的需求，其中所述多酚类被分散并保持稳定地悬浮于水溶液中。

简述

本发明涉及用于将多酚颗粒分散于饮料中以形成稳定分散体的方法并且涉及用于饮料的含有多酚颗粒稳定分散体的组合物。

在共同未决的申请(系列号13/036161，2011年2月28日提交)中，将多酚(如，槲皮素)溶解于热的甘油或丙二醇中，接着加入到含有稳定剂(如，结冷胶)的水溶液中，形成稳定的细分散体。除了与高温操作相关的成本和操作挑战外，多元醇类的使用限制了这一技术在零卡路里饮料研发中的应用，因为多元醇类产生4-5卡路里/克。本发明更简单，并且能够不使用热量有机溶剂和在相对较低的温度下递送水不溶性多酚颗粒。

共同未决的申请13/036161还描述了将多酚溶解于碱性溶液中。最近发现了加工温度在维持碱性溶液中的多酚结构中起着重要作用，并且令人惊讶地，温度越低，化学结构稳定性越高。除了槲皮素，本发明的方法还递送其他多酚类的稳定的饮料分散体，所述其他多酚类如姜黄素、芦丁、白藜芦醇、柚皮素和橙皮苷。通过FT-IR、质子NMR、碳-13NMR和质谱证实了通过本发明制得的多酚分散体的结构完整性。

特别地，a)将微粒化的水不溶性生物活性多酚颗粒溶解于低于30℃温度的碱性溶液中，和b)然后将溶解的碱性生物活性多酚溶液加入到含有有效量的至少一种分散稳定剂的水溶液中，以形成水不溶性生物活性多酚颗粒的稳定分散体，其中所述多酚颗粒是微粒化的。

发明详述

本发明涉及通过用至少一种分散稳定剂稳定颗粒，将微粒化水不溶性生物活性多酚颗粒溶解于液体介质(如，饮料)中的方法。用含有分散稳定剂的水不溶性生物活性多酚颗粒制得的饮料含有细小的、稳定分散的(悬浮的)颗粒。

合适的多酚类包括槲皮素、圣草次苷、新圣草次苷、芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、橙皮素、新橙皮苷、新枸橘苷、枸橘苷、芦丁、异野漆树苷、野漆树苷、洋芫荽苷、新洋芫荽苷、甜橙黄酮、川皮苷、柑桔黄酮、儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表焙儿茶素、表焙儿茶素没食子酸酯、花青苷、七甲氧基黄酮、姜黄素、白藜芦醇、柚皮素、四甲氧基黄酮、山奈醇和野漆树苷。其他合适的多酚类包括乌龙茶聚合多酚。