[发明专利]淀粉酶的用途

权利要求书

1.一种制备具有改善的货架期、例如口感及质地弹性(柔软性)劣化延缓的食品的方法，所述食品包含动物蛋白和淀粉组分，所述方法包括下列步骤：

e)将外源外切淀粉酶与包含淀粉组分的组合物相混合，

f)在允许所述外源外切淀粉酶至少部分地水解所述淀粉组分的条件下处理在步骤(a)获得的混合物，

g)在步骤(a)或(b)中的任一项之前，与之同时或之后，将所述包含淀粉组分的组合物与动物蛋白组分相混合，以及

h)加工在步骤(a)～(c)之后获得的包含动物蛋白和淀粉组分的所述组合物，以获得所述具有改善的货架期的食品。

2.根据权利要求1的方法，还包括加工在步骤(b)获得的混合物以灭活所述外源外切淀粉酶的步骤。

3.根据权利要求2的方法，其中所述灭活是通过热处理进行的，例如：

在距离所述外源外切淀粉酶的变性温度不超过10℃，例如8℃，例如6℃，例如4℃的温度处理多于2分钟，例如4，6，8，10，12，14，16，18，20，25或30分钟，或备选地

于95℃温度处理多于2分钟，例如4，6，8，10，12，14，16，18，20，25或30分钟。

4.根据权利要求1～3之任一项的方法，其中以所述淀粉组分的100～5000ppm，例如200～4000ppm，例如200～4000ppm，例如300～3000ppm，例如400～2000ppm，例如500～1000ppm的量添加所述外切淀粉酶。

5.根据权利要求1～4之任一项的方法，其中在步骤(b)的加工温度是30℃～60℃，例如35℃～60℃，40℃～60℃，45℃～60℃，或50℃～60℃，例如在距离所述外源外切淀粉酶的最佳温度不超过10℃，例如8℃，6℃或4℃的温度。

6.根据权利要求1～5之任一项的方法，其中在步骤(b)的加工pH在4～8的范围内，如在5～7的范围内，例如距离所述外源外切淀粉酶的最佳pH不超过0.5，1，1.5的pH。

7.根据权利要求1～6之任一项的方法，其中所述食品的货架期得到改善，如通过下述测量的：在制备食品之后1天，例如2天，例如3天，例如4天，例如5天，例如6天，例如7天，例如9天，例如11天，例如14天，例如16天，例如18天，例如20天，例如21天，例如24天，例如26天，例如27天，例如28天，例如30天，例如32天，例如34天，例如35天，例如6周，例如7周，例如8周，例如9周，例如10周，较低的最大破坏力。

8.根据权利要求1～7之任一项的方法，其中所述食品的最大破坏力相比未用外源外切淀粉酶制备的相同的食品降低至少5％，例如至少10％，例如至少15％，例如至少20％，例如至少25％，例如至少30％，例如至少35％，例如至少40％，例如至少45％，例如至少50％，例如至少55％，例如至少60％，例如至少65％，例如至少70％，例如至少75％，例如至少80％，例如至少85％，例如至少90％，例如至少95％，例如至少100％。

9.根据权利要求1～8之任一项的方法，其中所述食品的货架期得到改善，如通过下述测量的：与未用外源外切淀粉酶制备的相同的食品相比，在制备所述食品之后至少约5天，例如10天，例如15天，例如20天，例如25天，例如30天，例如35天，例如40天，例如45天，例如50天，例如55天，例如60天，测得的较低的最大破坏力。

10.根据权利要求1～9之任一项的方法，其中所述淀粉组分的量以最终食品的重量百分比计达至少约4％，例如6％，例如8％，例如10％，例如12％，例如14％，例如16％，例如18％，例如20％，例如22％，例如24％，例如26％，例如28％，例如30％，例如32％，例如36％，例如38％，例如40％。