[发明专利]一种低卡路里含量的抗氧化成分、其获得工艺以及用途

说明书

本发明涉及一种低卡路里含量的抗氧化成分，通过包括以下步骤的一工艺获得：(a)选择至少一种高抗氧化剂含量的水果和/或植物体作为原材料，其抗氧化剂含量大于6g/100g干重；(b)通过磨、挤和/或压所述原材料的方法获得果汁和果肉；(c)从上一步获得的所述果肉中提取糖分，以制得一低卡路里含量的果肉；(d)将所述果肉脱水，其脱水方法选自于：风干、应用真空的低温干燥和/或冷冻干燥；(e)研磨所述果肉，以制得低卡路里含量的所述抗氧化成分。同时，本发明也涉及所述成分的获得工艺以及将所述成分用于功能食物的用途。

技术领域

本发明涉及食品工业领域，尤其涉及一种富含抗氧化剂的新型功能饮料，其中所述抗氧化剂为低卡路里含量的植物成分。

背景技术

抗氧化剂由于能够保护有机体抵抗氧化性损伤(细胞，DNA，蛋白质，脂肪等)并且对基因表达产生影响而成为日常饮食的必需成分。食用足够的富含抗氧化剂的食物和饮料可以增加血浆中抗氧化剂(维生素C和E，多酚，类胡萝卜素)的浓度，这与明显减少慢性疾病(心血管病，癌症，神经退化)的危险因素和降低死亡率有着很大的关系(何瑞尔(Herreal)等人，《关于健康和疾病方面的抗氧化食品和补品》，营养学评论，2009年，第67卷，140-144页)。

食物中抗氧化剂的性能、代谢和效果取决于抗氧化剂发生作用的区域。由维生素、多酚和类胡萝卜素组成的一部分抗氧化剂(Ⅰ型)能够在小肠内溶解从而变得可被生物利用，当这些抗氧化剂被小肠壁吸收以后，可以穿过小肠进入血液，并且被输送至细胞以及各种组织来发挥它们的保护作用。

由多酚和类胡萝卜素组成的另一部分抗氧化剂(Ⅱ型)在通过小肠时不发生变化从而无法被生物利用，这是由于这些物质不溶于消化液。之所以不溶是因为这些抗氧化剂与植物性食物基体的高分子(蛋白质，多糖)和纤维相连。然而，当植物性食物基体到达大肠时，主要存在于结肠中的肠道菌群的细菌开始作用，使得抗氧化剂释放，从而导致抗氧化剂含量增加，高抗氧化剂状态能够预防炎症和息肉以及隐窝的出现，这有利于提高肠道健康以及预防退行性细胞过程。此外，多种抗氧化剂代谢产物被释放，这些代谢产物被结肠吸收，进入血液，并通过血液输送发挥其全身效应。(G·威廉森(Willamson G)和马那奇(Manach),《多酚在人体中的生物利用度和生物有效性，第二部分，93个干预实验的回顾》，美国临床营养学杂志，2005年，第81卷，243-255页)。

Ⅰ型抗氧化剂可以通过溶剂从食物或者植物体中提取，因此可以获得不同商业用途的抗氧化剂浓缩物，其可以用于添加到食物和功能饮料中。然而Ⅱ型抗氧化剂不能通过溶剂来提取，因而市场上也没有这类抗氧化剂的预备品或浓缩物。但是一定要注意，如地中海饮食模式这样的健康饮食包含大量的Ⅱ型抗氧化剂，Ⅱ型抗氧化剂的摄入量几乎与Ⅰ型抗氧化剂相同。也就是说健康的饮食应该摄入足够多的Ⅰ型和Ⅱ型抗氧化剂，换句话说，由于发达国家的饮食中抗氧化剂的摄入量较低，因此通过一种平衡的方法来增加抗氧化剂的摄取是可取的。(埃兰(Arranz)等,《常被忽略的不可提取的多酚是日常饮食中多酚的主要部分，西班牙饮食研究》，分子营养和食物研究，2010年，第54卷，1646-1658页)

果汁和软饮料都是消耗量大且日常消费的产品(在西班牙，人均消耗超过250ml)，因此通过向果汁和饮料中添加一些对健康有益并且在发达国家的日常饮食中缺乏的成分，是一种增加这些成分摄入量的有效途径。近年来，饮料行业的竞争非常激烈，为了满足对于健康产品的需求，市场上推出了各种具有特殊性能的产品。其中包括了具有低卡路里含量，富含抗氧化剂、纤维或者其他公认为有益营养和健康的物质的饮料。

在这样的背景下，目前市场上出现了一类饮料，这类饮料以富含抗氧化剂为特征、以提高饮食质量、预防与氧化应激有关的慢性疾病为目标。这些饮料如石榴汁、樱桃汁，热带水果汁，可可饮料或者无酒精葡萄酒。还有一些添加果汁的奶制品。用于这类饮料制品的水果通常都有较高含量的天然抗氧化剂，这些抗氧化剂在加工过程中进入液相(果汁或饮料)。