[发明专利]一种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法。

背景技术

泡菜是一种鲜香、味美、方便、经济、老少适宜的加工产品。适合制作泡菜的品种很多，蔬菜如萝卜、白菜、姜等，肉类如凤爪等。目前，有关泡菜的文献较多，但泡菜品种单一，风味不全，而且泡菜长期以来被作为佐料使用，即食泡菜少，更没有即食动植物什锦泡菜方面的报道和产品上市。不能满足人们对产品不断追求奇、新、特、异的心理和口味提高的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法，该方法将萝卜、海带、猪耳、姜、辣椒、蒜苗等做成什锦泡菜卷，这些动、植物原料含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素、膳食纤维等多种营养成分，具有食用和药用价值。

萝卜，俗称“小人参”，俗语流传“萝卜上市，医生没事”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等；海带是一种营养价值很高的蔬菜，素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，含有丰富的钙、岩藻多糖、昆布氨酸等；猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；辣椒、姜、蒜苗等有开胃杀菌和促进消化的作用。

本发明所述的一种即食动植物什锦泡菜卷的加工方法，通过以下步骤实现：

（1）将萝卜修整、清洗、切成2㎜厚的萝卜片2，晾晒4h-12h，然后加入萝卜片2质量0.6％-1.2％的食盐混合均匀，腌制2h-8h后， 1000rpm 离心脱水3min-5min；

（2）将海带、姜、红辣椒和猪耳洗净后分别切成宽1-2㎜，长6-8㎝的馅料丝1；

（3）将蒜苗洗净，加入蒜苗质量0.1％-0.3％的食盐腌制1h-2h后，1000rpm 离心脱水1min-3min，再做成宽5-7㎜的蒜苗细条3；

（4）将步骤（2）所得馅料丝1卷入步骤（1）所得萝卜片2中制成萝卜卷，然后用步骤（3）所得蒜苗细条3将萝卜卷捆紧打结；

（5）按下列质量百分比：花椒0.1-0.2％、三奈（沙姜）0.1-0.2％、小茴香0.1-0.2％、胡椒0.1-0.2％、陈皮0.15-0.25％、砂仁0.15-0.25％、八角0.1-0.3％、辣椒10-12％、食盐5-6％、白糖5-6％、乳酸0.6-0.8％、醋酸0.6-0.8％、氯化钙0.08-0.09％、味精0.3-0.5％、I＋G 0.003-0.005％、山梨酸钾0.03-0.04％、余量为水，先将花椒、三奈（沙姜）、小茴香、胡椒、陈皮、砂仁和八角包裹在纱布中，同辣椒、食盐、白糖一起放入水中煮沸50 min，冷却至室温后加入乳酸、醋酸、氯化钙、味精、I＋G和山梨酸钾，再加水补足至煮沸前的水量,然后混合均匀，制得浸泡液；

（6）将步骤（4）所得萝卜卷放入步骤（5）所得浸泡液中浸泡20h-36h后，捞出1000rpm 离心脱水2min-4min或捞出沥干水分，然后真空包装，真空度0.09 MPa- O.095MPa，最后100℃杀菌7min-9min即得成品。  

所得产品保质期长，常温下达6个月以上。

进一步，步骤（2）海带、猪耳切丝前煮沸4 min除腥味、生味，干海带先浸泡8-10 h后煮沸； 

步骤（2）所述红辣椒为二金条，步骤（5）所述辣椒为小米辣（云南）；

步骤（5）所述乳酸、醋酸和氯化钙均为食品级；

步骤（5）所述乳酸、醋酸，可用乳酸杆菌或柠檬酸作相应替代；

步骤（6）萝卜卷与浸泡液的质量比为1：1.1； 

步骤（1）-（3）所述萝卜、海带、姜、红辣椒、蒜苗和猪耳，可用青菜头、大头菜、胡萝卜、大葱、芹菜、蒜苔、海白菜和猪皮等动植物原料作相应替代，以制作出不同的什锦泡菜。

本发明与现有技术相比具有的优点和积极效果如下：

动植物原料搭配，营养全面、风味独特、菜肉爽脆、形状艺术、颜色优美、开袋即食。

附图说明

图1是本发明一种即食动植物什锦泡菜卷的示意图。

1、馅料丝，2、包裹的萝卜片，3、捆绑的蒜苗细条。

具体实施方式

以下通过实例对本发明进行进一步描述： 

实施例1：

（1）将萝卜修整、清洗、切成2㎜厚的萝卜片2，晾晒4h，然后加入萝卜片2质量0.6％的食盐混合均匀，腌制2h后，1000rpm 离心脱水3min；

（2）取洗净的海带和猪耳煮沸4 min除腥味和生味，然后分别将海带、猪耳和洗净的姜、红辣椒（二金条），切成宽1-2㎜，长6㎝的馅料丝1；