[发明专利]一种高酸乌梅肉粉的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于中药和食品加工领域，特别是利用药食两用中药材乌梅制备乌梅肉粉，作为天然食品风味剂或保健食品原料用于食品加工和医药行业。 

背景技术

乌梅为蔷薇科植物梅Prunus mume(Sieb.)Sieb.Et Zucc.的干燥近成熟果实，夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。乌梅是药食同源中药材之一，中医认为乌梅性温，味酸涩，有生津、止渴、敛肺、涩肠、安蛔虫等功效，可治疗肺虚久咳、口干烦渴、痢疾、慢性腹泻、胆道蛔虫等病症。乌梅味道极酸，现代分析表明其富含柠檬酸、苹果酸、草酸等有机酸，总酸含量(以柠檬酸计)可达干品的20％以上。正因为乌梅强烈的酸味，使其除用作中药材在临床中使用外，还在食品、保健品等行业中有广泛应用。 

由于乌梅含有一个坚硬的核，一般加工应用时都需要进行提取，制得乌梅提取物，以浸膏或者浸膏粉的形式供食品加工、制药等行业使用。在进行提取时，需要加入较多的水等溶剂，后续还需进行较长时间的加热浓缩处理，不仅耗能，而且也对乌梅的有效成分造成一定的影响，同时还浪费了可以食用的梅肉。为此，本发明提供一种简便、低温、节能的乌梅肉粉生产方法，不仅使乌梅的可食部分得到全利用，而且全程在较低温度下进行处理，有效保存了乌梅的有效成分。 

发明内容

本发明利用药食两用中药材乌梅富含有机酸等风味物质，且其果肉经水浸泡后比较松软的特点，以乌梅为原料，通过控制原料质量、使用适量水浸提、反复适度机械搅拌脱梅肉和高速离心、低温真空浓缩、低温干燥、粉碎等工艺，获得了一种高有机酸含量乌梅肉粉的生产技术，产品可以作为天然食品风味剂和保健食品的一种原料。该技术具有设备简单、节能环保的特点，有效保存了乌梅的有效成分，可以提高扩大乌梅的用途，延伸青梅产业链。 

本发明是通过下列方式实现的： 

1.原料控制：除按照《药典》要求控制乌梅的有机酸含量不低于12％外， 还控制其水分含量不低于12％，使水分容易渗透到乌梅肉中，有利于后续机械搅拌脱肉。 

2.加水浸泡：经挑选去杂的乌梅，至于不锈钢容器中，加饮用水过面2～3cm(此时重量比为1∶1左右)，常温浸泡4～24小时，或加热煮沸3～5分钟以加速水的渗入。 

3.搅拌脱肉：乌梅用水浸泡使乌梅肉变软以后，连同浸泡水一起，使用机械搅拌方式脱乌梅肉，搅拌速度以不损伤梅核为度。 

4.梅核与肉浆分离：乌梅经浸泡打浆以后，采用大孔滤器(孔径以梅核不能通过为度)将梅核与梅肉分离，得到尚带肉梅核和梅肉浆。 

5.梅肉分离：将上述梅肉浆用工业高速离心机在8000转/分钟以上转速离心，得到清液和梅肉。 

6.重复提取与分离：将上述得到的清液再次加入尚带肉梅核，再次进行搅拌脱肉、粗滤和离心等步骤，重复3～4次可彻底剥离梅肉，最后用梅核体积1/10～1/5的清水洗涤，洗涤液与梅肉泥合并处理。 

7.清液的浓缩：最后一次得到的清液采用真空浓缩技术进行浓缩，浓缩温度50～100℃，至固形物含量不小于50％且仍可流动，得到少量乌梅浸膏。 

8.梅肉干燥：将各次高速离心得到的梅肉与少量乌梅浸膏混合，切成厚度小于0.5cm的薄片，采用日晒或热泵干燥方式，至水分含量小于12％。 

9.粉碎：将干燥梅肉用常规粉碎机或超微粉碎机粉碎至所需细度的乌梅肉粉。 

本发明的优点为： 

1.资源高效利用：本发明可以将乌梅的可食部分全部剥离下来，制成乌梅肉粉，使乌梅的可食用部分得到了充分利用。 

2.节约资源：本发明提取用水仅为常规提取用水的1/5～1/4，需要浓缩的液体为传统提取的1/10以下，既节约了水资源，又大大减少了浓缩所需能量。 

3.有效保护乌梅功能成分：本发明全程采用低温处理，避免了长时间高温处理对乌梅有效成分的破坏。 

附图说明

图1是高酸乌梅肉粉生产工艺技术路线图。 

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步具体的描述，但本发明的实施方式不限于此。 

实施例1：