[发明专利]一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法在审
| 申请号： | 201310008003.5 | 申请日： | 2013-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN103027104A | 公开（公告）日： | 2013-04-10 |
| 发明（设计）人： | 王庆国;冯岩岩;牟文良;樊梅娜 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/148 | 分类号： | A23B7/148 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 牛蒡 方法 | ||
1.一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，包括牛蒡经挑选、清洗、消毒、去皮、褐变抑制处理、鲜切加工、包装、低温贮藏等工序，其特征在于：使用氮气进行熏蒸褐变抑制处理。
2.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，其特征在于：所述的使用氮气进行熏蒸褐变抑制处理为牛蒡去皮后、鲜切加工前进行处理。
3.根据权利要求2所述的一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，其特征在于：所述的使用氮气进行熏蒸褐变抑制处理，处理时间为10-14小时。
4.根据权利要求3所述的一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，其特征在于：所述的使用氮气进行熏蒸褐变抑制处理，优选的是处理12小时。
5.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，其特征在于：所述的使用氮气进行熏蒸褐变抑制处理为牛蒡鲜切加工后、包装前进行处理。
6.根据权利要求5所述的一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，其特征在于：所述的使用氮气进行熏蒸褐变抑制处理，处理时间为2~6小时。
7.根据权利要求6所述的一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，其特征在于：所述的使用氮气进行熏蒸褐变抑制处理，优选的是处理4小时。
8.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，其特征在于：所述氮气为浓度不低于98%的氮气。
9.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，其特征在于：所述的使用氮气熏蒸处理为常压处理。
10.根据权利要求1所述的一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法，其特征在于：所述的低温贮藏为-2~4℃。
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