[发明专利]一种野蘑菇汤饭及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体地，涉及一种野蘑菇汤饭以及它的制备工艺。

背景技术

汤饭在西北是深受群众喜爱的一种面食，更是新疆的一种传统地域特色美食小吃。炝锅汤饭的历史可以追溯到很久以前。一般采用：清油、羊肉、土豆、葱、西红柿等炝锅炒制底料，炒好后加入水，等至开锅后下入面片，后期调入盐、味精、香菜、等出锅。有人炝锅时也会加入茄子、豇豆、等蔬菜，或者调入胡椒粉。方式多样，但制做方法基本相同，所放蔬菜，调味品也全凭个人喜好配置，从没有过一个统一标准。其中新疆汤饭配料比较多，对肉的品质，蔬菜的切法，及放什么蔬菜等，都有一定的讲究。因此在餐厅，顾客点一碗汤饭就要炝锅一次，而且所放肉、菜、调味品在数量上都没有一个统一的标准，这样，口味没有保证，制作工序也比较繁杂，耗时。所以造成现在的餐厅基本上没有人按传统炝锅方法制作汤饭，简化为直接加水，然后把肉、蔬菜等都加入水中，下入面片，最后加入调味品就出锅了，虽然程序上简化了很多，速度也提高了，但品质，口感，传统特色的风味都大打折扣。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种野蘑菇汤饭及其制备工艺。本发明弥补了现有技术的缺陷，始终坚持按传统炝锅方法制作汤饭，从开始时凭感觉摸索，到实践中不断调整不断改进配料及配料份量，最终摸索出了制作汤饭最简单并且完整的制作工序及配料分量，不管从营养学角度，颜色搭配等方面，都最大尺度的运用了炝锅汤饭的原始配料，作法，在保证了汤饭原始口感的基础上，大大提高了制作效率，也简化了制作工序，让人们用较简单的方法在较短的时间，制作出美味，口感好的汤饭。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种野蘑菇汤饭，包括前期底料方便包，面剂包，和后期调味配料包三部分：

（1）前期底料方便包包括：压榨非专基因一级菜籽油(290克)，新疆地产优质棉羊腿肉肥瘦比例为3:7(1600克)，新疆地产优质羊尾脂油(350克)，大红袍花椒粉(16克)，鲜大葱白(240克)，鲜姜(200克)，土豆片(2800克)，胡萝卜片(400克)，黄豆酿造酱油(200克)，天山野生蘑菇(干货发水，550克)，天然野生木耳(干货发水，275克），黄花菜(干货发水，275克），优质番茄酱（350克），羊腿骨汤（1100克）；

（2）面剂包包括：新疆地产特制一等小麦精粉每1000克，加水400克，加精制加碘盐5克；

（3）后期调味配料包包括四个包装：精盐5克、味精2克/包；脱水大蒜3克、脱水香菜1克/包；酿造食醋10克/包；油泼干辣椒面3克/包。

野蘑菇汤饭的前期底料方便包的制作工艺包括以下步骤：

（1）将非转基因压榨一级菜籽油按标准数量倒入锅内，打开灶火调至火力3段烧至7成热；火力调至2段，将350克羊尾脂油切成薄片慢慢榨出油脂，要求火力稳定，不能过大，火大油脂会有焦糊味，以肉眼看不见明烟为准，油脂榨干后，将剩余油脂渣捞出。火力调至4段将1600克肥瘦适宜的新疆产优质棉羊腿肉切成小块倒入油中翻炒2.5—3分钟，火力调至3段，倒入16克大红袍花椒粉再翻炒，然后放入鲜大葱白240克，鲜姜200克，翻炒一分钟左右，火力调至5段，稍微等候，倒入200克黄豆酿造酱油，用力搅动，以听到“嗞啦”声为准，稍快搅动，以增进香味浓度；火力调至4段，然后倒入切成片的2800克土豆和400克胡萝卜（土豆、胡萝卜切好后用水淘洗2遍，下锅时将水控干），和前期下锅的羊肉和调味品搅拌均匀，边搅动边加入1100克羊腿骨汤（羊腿骨汤保持70℃以上，防止温度过低使羊肉块猛然受凉收缩，味道不完全渗透，口感比较老）；火力调至3段，将350克优质番茄酱准备待用，慢速搅动底料，以不使底料糊锅为准，搅动5—8分钟后，观察土豆的成熟度，土豆因品种不同熟的时间也不同，可通过品尝来判断，土豆片不能过熟，一旦过熟就容易破碎，这样会导致底料变的粘稠，失去原有的口感，品尝土豆片已快熟时，将火力调至1段，倒入350克番茄酱搅拌，直至完全均匀，关闭火力，将底料装入不锈钢盆中，放置凉透，进入冰箱进行冷藏，时间为8—10个小时；

（2）将天山野生蘑菇、天然野生黑木耳、一级黄花菜凉水发好、去根、清洗干净、切好，分别倒入开水中焯1分钟，用漏勺捞出，控干水分，放置凉透，按标准数量550克天山野生蘑菇、275克天然野生黑木耳、275克一级黄花菜和上步炒制底料混合装包，加工好的前期底料方便包标准数量为：160克/包。

本发明食用时的操作方法：