[发明专利]富含叶黄素成分鸡蛋的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡蛋的生产方法，尤其是一种可提高叶黄素的稳定性、改善蛋鸡生产性能、免疫机能及蛋品品质的富含叶黄素成分鸡蛋的生产方法。

背景技术

随着经济的发展及人民生活水平的不断提高，食品的营养健康和安全成为消费者日益关注的热点，世界各国高度重视有机食品、绿色食品、健康食品、膳食补充剂等，特别是一些以普通食品和饮料为载体，添加具有防病抗病功能因子的功能食品的研发，已成为国内外竞相开发的热点。而植物来源的功能性成分的研究已成为食品、饲料、医药等研究领域的热门，人们试图从各种植物中寻找生理活性物质，用以缓减并解决不断增加的各种疾病等问题。叶黄素是一种天然黄色植物色素，广泛存在于蔬菜、花卉、水果及某些藻类生物中，其化学结构是一类具有共轭多烯烃结构的含氧衍生物，分子式为C₄₀H₅₆O₂，结构中含多个共轭双键。其独特的化学结构决定了叶黄素具有鲜明的颜色和特殊的生物学功能，研究证实，叶黄素在护眼、抗氧化、抗癌、预防心血管疾病、增强免疫力等方面起着重要生理作用。美国FDA早在1995 年就批准了叶黄素作为食品补充剂用于食品中，以提高营养价值。2000年美国 Ross Product，Sunsweet Growers ，Country Pure Food 三家公司已开发出含有叶黄素的眼睛保健饮料。瑞士罗氏公司推出了叶黄素与多种维生素配制而成的护眼口嚼片和护眼酒味胶糖。欧美等国家已经把叶黄素列为食品添加剂，在糕点、糖果、调料、酱菜使用。国际调查资料显示，叶黄素及叶黄素酯在市场上十分畅销，有片剂的，硬胶囊的，软胶囊的。

近年来，国内叶黄素保健产品的开发在食品及医药行业已引起广泛的重视。从目前国内公开的158项与叶黄素相关的专利文献来看，大部分专利集中于叶黄素的提取工艺及产品稳定化方面，其中有46项专利涉及与叶黄素相关的食品、饮品、保健品方面。如CN200810054657.0公开了一种富含叶黄素和β-胡萝卜素的保健制剂及制备方法； CN200410079535.9公开了一种含叶黄素和/或胡萝卜素亚麻酸的配方产品及其制备方法；CN200510095096.3、CN200710200326.9分别公开了一种叶黄素复合胶囊、叶黄素软胶囊及其制备工艺的方法；CN200410102869.3公开了一种叶黄素营养面条的加工方法；CN201110413648.8公开了一种叶黄素木糖醇营养饮品及其制备方法；CN200810061382.3公开了一种高叶黄素含量益眼功能茶的培育方法；CN200710142949.5公开了一种叶黄素饮品、叶黄素牛奶的生产加工方法；CN201010208565.0公开了一种含叶黄素的婴幼儿奶粉及其制备方法；CN200810064421.5公开了一种含天然叶黄素的膳食补充剂及制备工艺；CN201019000006.8公开了一种强效保护视力的多维叶黄素制剂等等。含叶黄素食品、饮品、保健产品绝大多数只涉及工艺相对简单的直接添加，添加过程中叶黄素添加原料产品的安全性（溶剂及重金属残留）直接影响到最终产品的安全性，胶囊及膳食补充剂类产品更接近“药物”从而了限制了这些产品的可接受性。

鸡蛋历来是消费者餐桌上必不可少的重要食品，也是人类最理想的营养食品，被誉为“生命之灵”。鸡蛋营养成分均衡，富含蛋白质、磷脂、VA、VB、VB2、VD、钙、铁、溶菌酶等人体必需营养素，几乎包含了孵化生命的全部营养素。因此被称作人体的“理想的营养库”，常被用于评价其它动物性食品的标准，同时大量的研究证实，利用鸡蛋营养特别丰富平衡的特点，将其作为载体，把药物、某些特殊的功能化营养素通过一定的技术植入到鸡蛋中，通过鸡蛋富集某些功能性营养成分从而使鸡蛋具备营养保健功能的研究已成为功能性食品研发领域的一个重要方向。