[发明专利]一种鱼肉防腐保鲜方法有效
| 申请号： | 201310009802.4 | 申请日： | 2013-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN103039580A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 阮晖;吴渊;纪晓燚;杜姗姗;杨璐;何国庆 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/22 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 防腐 保鲜 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鱼肉防腐保鲜方法，包括：将鱼肉置于发酵卤水中进行浸泡发酵，发酵完成后取出鱼肉，干燥，其特征在于，所述发酵卤水组成为：
2.如权利要求1所述的鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，所述鱼肉为草鱼肉和小黄鱼肉。
3.如权利要求1所述的鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，所述嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌在发酵卤水中的比例为1∶1。
4.如权利要求1所述的鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，发酵前，将鱼肉切片。
5.如权利要求4所述的鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，所述鱼肉切片后的规格为：长度4-6cm、宽度3-5cm、厚度2-3cm，重量10-20g/片。
6.如权利要求1所述的鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，所述鱼肉与卤水的重量比为1∶0.8-1.2。
7.如权利要求1所述的鱼肉防腐保鲜方法，其特征在于，所述发酵的条件为：温度25-30℃，时间5-7天。
8.如权利要求1所述的防腐保鲜方法，其特征在于，所述干燥为风干，风干的条件为：温度25-30℃，时间3-5小时。
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