[发明专利]一种万寿菊花月饼馅料及其制作工艺

权利要求书

1.一种万寿菊花月饼馅料，其特征在于其由以下原料重量比组成：万寿菊花酱35～65%、精制油5～15%、马蹄蓉4～10%、糕粉4～10%、黄豆酱4～10%、芝麻酱4～10%、花生酱4～10%和食品添加剂0.5～2%。

2.根据权利要求1所述一种万寿菊花月饼馅料的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

步骤1、万寿菊花酱的制作

a、花瓣准备：采摘开放至半球形的优质无公害万寿菊花朵，剔除枯萎、发黄和有出水现象的花朵，拣出花朵中夹带的叶片和其他杂质，剪掉花朵底部的根茎，将剩余的新鲜花瓣用清水清洗干净后备用；

b、定色：把清洗好的花瓣先放入95℃以上的沸水中煮20-30秒，出锅后马上放入10℃以下冷水中冷却1～2分钟，再把花瓣和水按2:1的比例混合后浸泡2小时以上，直至颜色稳定为止；

c、高速脱水：用离心机对花瓣进行脱水处理，离心机转速为6000～7500r/min，脱水时间为2～5分钟；

d、发酵除味：将花瓣和白砂糖按2:0.8～1.2的比例混合并搅拌均匀后放入储藏箱内在常温下发酵10～14小时；

e、高速脱水：对发酵好的花瓣进行脱水处理，离心机转速为6000～7500r/min，脱水时间为10～15分钟；

f、防腐处理：将花瓣和白砂糖按1:1～2的比例混合并搅拌均匀后装入储藏桶中；

g、冷藏：将储藏桶放入冷库中储藏，冷库温度控制在0～-5℃，储藏15天后即得可食用的万寿菊花酱；

步骤2、称量配料

将万寿菊花酱、精制油、马蹄蓉、糕粉、黄豆酱、芝麻酱、花生酱和食品添加剂按35～65%、5～15%、4～10%、4～10%、4～10%、4～10%、4～10%、0.5～2%的重量比进行混合并搅拌均匀；

步骤3、压制成型

在成型机上按产品的规格进行填料压制成型，对压制好的产品进行防护处理后备用。