[发明专利]黑加仑果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱，特别是一种用黑加仑制作的果酱及其制备方法。

背景技术

近年来随着我国农业结构的调整，农业也已进入了新的发展阶段，我国已成为世界上名副其实的果蔬生产大国，许多农产品的产量已由供应不足到相对过剩。由于目前农村缺少加工技术，使得园艺产品采后损失很大，水果的产后损失率在20％～25％，这对于人均农业资源和农业投入都很紧缺的我国，实在是很大的浪费。发达国家借助有效的储藏保鲜技术，可以使水果和蔬菜的产后损失率只有1.7％～5％。如果我们把果蔬的产后损失率降到10％，就相当于增产果蔬6000万～7000万吨，可见我国目前农产品储藏保鲜所具有的潜力和意义。黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。我国的黑加仑资源主要分布在新疆天山山区、塔城平原、伊犁河谷、阿勒泰平原地区、昌吉平原、博州平原等大部分北疆地区以及东北平原，长白山山区，大兴安岭山区等，新鲜水果储存运输费用昂贵，南方人很少能吃到新鲜的黑加仑，多数品尝到黑加仑制品。由于黑加仑中本身果胶含量不足，现有技术在黑加仑果酱的制作中添加琼脂，并配合大量的糖作为脱水剂来使果胶分子脱水，凝聚形成凝胶，因此黑加仑制作的果酱含糖量高，不适合部分人群食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑加仑果酱及其制备方法，要解决的技术问题是使降低黑加仑果酱的含糖量。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种黑加仑果酱，所述黑加仑果酱按质量份数由黑加仑500-600份，熟糯米粉80-100份，奶粉45-55份，白砂糖100-120份，水组成，可溶性固形物66％～67％。

本发明的黑加仑果酱按质量份数由黑加仑550份，熟糯米粉90份，奶粉50份，白砂糖110份，水组成，可溶性固形物67％。

一种黑加仑果酱的制备方法，包括以下步骤：

一、去核：按质量比，将500-600份黑加仑去核，得到黑加仑果肉；

二、打浆：选用筛网孔径为0.5-1.0mm的打浆机对黑加仑果肉进行打浆，得到黑加仑浆；

三、配料：将100-120份白砂糖调配成质量浓度75％的糖液，将80-100份熟糯米粉和45-55份奶粉添加两倍质量的50～60℃水调配成稀糊；

四、真空浓缩，将黑加仑浆在真空度为0.079～0.095MPa，温度为50～60℃条件下，浓缩至可溶性固形物57％～58％，加入糖液、糯米粉和奶粉稀糊，搅拌速度为36r/min，浓缩至可溶性固形物66％～67％，在常压下，转速为36r/min搅拌下升温至90～95℃，得到黑加仑果酱。

本发明的方法保持黑加仑果酱温度不低于85℃，装瓶，罐装量500ml，瓶顶留隙3mm，撒上一层1mm白砂糖后封口，然后倒放。

本发明的方法将装满黑加仑果酱的瓶子放入100℃的水浴中升温至100℃后，保温20min进行杀菌，杀菌后，分别在65℃、45℃和常温水中分段冷却至37℃以下。

本发明的方法分段冷却在65℃中冷却10分钟，45℃中冷却10分钟和25℃中冷却10分钟。

本发明的方法真空浓缩采用单效真空浓缩装置。

本发明的方法装瓶采用ZL-4全自动液体灌装机。

本发明的方法黑加仑去核前对半切。

本发明的方法真空浓缩，将黑加仑浆在2分钟从室温升温至温度为50～60℃。

本发明与现有技术相比,采用糯米粉增稠，减少了砂糖放入的量，真空浓缩，能最大限度的保留黑加仑的原汁原味与营养成分，不添加任何防腐剂、色素与香精，易于被人体吸收，是日常佐食的佳品，适合各类人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。本发明的黑加仑果酱按质量份数，由黑加仑500-600份，熟糯米粉80-100份，奶粉45-55份，白砂糖100-120份，水组成，可溶性固形物66％～67％。

本发明的黑加仑果酱优选的质量份数为：新鲜黑加仑550份，熟糯米粉90份，奶粉50份，白砂糖110份，水组成，可溶性固形物67％。

黑加仑维生素C的含量极高，明显高于柑橘、山楂，种子中亚油酸含量高，具有降血压，降血脂和抗动脉硬化的作用，还含有一种γ-亚麻酸，是人体不能合成的特有成分，可起到抗心血管疾病的作用。