[发明专利]一种柚子茶香大黄鱼的加工方法

权利要求书

1.一种柚子茶香大黄鱼的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）原料预处理：用水清洗鲜活的大黄鱼，用刀沿背鳍将鱼剖开，剔除内脏，洗净，往鱼表面均匀洒下碳酸氢钠粉以去除大黄鱼表面的腥味，碳酸氢钠粉和鱼的比例为15%：85%，时间控制在5min~10min；用水清洗鱼表面的残留物质，然后用刀在鱼体上切割若干道刀口，深度控制在鱼厚度的1/4，在鱼体刀口处塞入泡开的红茶叶瓣； 

（2）调味处理：以食用盐：柠檬酸为3%：1%的比例配制调味料；以柚子皮：红茶为30%：70%的比例将两种汁液完全煮开10min~15min，煮开后将汁液倒入容器内重新冷却至常温，制得调味汁液；将调味料：大黄鱼：调味汁液为2%：48%：50%的比例进行混合，鱼需要立式存放，依次叠加，叠加层数控制在3层以内，将汁液温度控制在36.5℃~38.5℃进行密封发酵10h~12h；

（3）真空包装； 

（4）低温保存。

2.如权利要求1所述的一种柚子茶香大黄鱼的加工方法，其特征在于步骤（3）中采用的是520型全自动拉伸膜真空包装机，真空包装的真空度为-0.085MPa~-0.099MPa。

3. 如权利要求1所述的一种柚子茶香大黄鱼的加工方法，其特征在于步骤（4）中的冷冻保藏温度为-25℃~0℃。