[发明专利]一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法

说明书

技术领域：

    本发明主要涉及一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法。

背景技术：

鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还有丰富的卵磷脂。卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑是十分有益的，而且中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，预防老年痴呆。

现在提供一种胖鱼头的烹制方法，这种方法制得的鱼头不仅可以延缓脑力衰退，还能具有更多的保健功效。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法，它制得的鱼头在可以延缓脑力衰退的同时，还能具有更多的保健功效。。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法，其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、称取2-3斤胖鱼头，清洗干净，用180-220克60°酒将胖鱼头擦洗4-8遍，再放在清水中浸泡8-12分钟，然后取出沥净水，切块。

二、按照下列配比混合一些配料：生抽酱油1-1.5斤、老抽酱油1-1.5斤、蒸鱼豉油1-1.5斤、蚝油1-1.5斤、柱候酱190-210g、排骨酱190-210g、香其酱190-210g、海鲜酱190-210g、山楂酱190-210g、XO酱190-210g、豆瓣酱190-210g、西瓜酱190-210g；将上述配料混合搅拌均匀得到混合酱。

三、将混合酱均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30-50分钟。

四、按照下列配比称取以下保健原料：花生壳6-10g、野菊花8-12g、地黄花8-12g、胖大海13-17g、陈皮6-10g、茉莉花8-12g、荔枝8-12g、火麻仁4-8g、郁李仁1-5g、昆布3-5g；将上述保健原料混合放在清水中浸泡20-30分钟后，捞出沥干，待用。

五、取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头在100-120℃的温度下熏蒸40-60分钟后，取出。

六、将熏蒸后的胖鱼头浇上1-1.5斤滚热的色拉油。

七、出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。

所述的一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法，其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、称取2.5斤胖鱼头，清洗干净，用200克60°酒将胖鱼头擦洗6遍，再放在清水中浸泡10分钟，然后取出沥净水，切块。

二、按照下列配比混合一些配料：生抽酱油1.2斤、老抽酱油1.2斤、蒸鱼豉油1.2斤、蚝油1.2斤、柱候酱200g、排骨酱200g、香其酱200g、海鲜酱200g、山楂酱200g、XO酱200g、豆瓣酱200g、西瓜酱200g；将上述配料混合搅拌均匀得到混合酱。

三、将混合酱均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30-50分钟。

四、按照下列配比称取以下保健原料：花生壳8g、野菊花10g、地黄花10g、胖大海15g、陈皮8g、茉莉花10g、荔枝10g、火麻仁6g、郁李仁3g、昆布4g；将上述保健原料混合放在清水中浸泡25分钟后，捞出沥干，待用。

五、取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头在110℃的温度下熏蒸50分钟后，取出。

六、将熏蒸后的胖鱼头浇上1.2斤滚热的色拉油。

七、出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。

本发明采用60°酒将胖鱼头擦洗，保证将胖鱼头上的细菌清除彻底。

本发明方法中，采用荷叶可以有效的将保健原料和胖鱼头隔开，防止保健原料粘连在胖鱼头上影响胖鱼头的色相。

本发明的优点是：

本发明工艺中，在熏蒸工艺中，在胖鱼头下部铺上一些药食同源的保健原料，使得制得的胖鱼头在具备鱼头本身的保健功效外，还具有清热解毒、行气等保健功效；此外，采用多种酱料涂抹，使得胖鱼头味道更加美味。

具体实施方式：

一种采用熏蒸法烹制胖头鱼的方法，其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、称取2.5斤胖鱼头，清洗干净，用200克60°酒将胖鱼头擦洗6遍，再放在清水中浸泡10分钟，然后取出沥净水，切块。