[发明专利]一种麦芽奶油粉香料及其制备方法

权利要求书

1.一种麦芽奶油粉香料，含有如下质量百分比的组分：无水奶油21～27%、辛烯基琥珀酸铝淀粉钠0.5～3.5%、酪蛋白酸钠1.0～2.7%、单双甘油脂肪酸酯0.35～0.9%、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.4～0.9%、羧甲基纤维素钠0.1～0.3、磷酸氢二钾0.3～0.8%、三聚磷酸钠0.1～0.5%、天然奶味香精2.0～6.0%，余量为麦芽提取物或液体麦精。

2.根据权利要求1所述的麦芽奶油粉香料，其特征在于：该麦芽奶油粉香料含有如下质量百分比的组分：无水奶油23～25%、辛烯基琥珀酸铝淀粉钠2.6～3.0%、酪蛋白酸钠1.2～1.5%、单双甘油脂肪酸酯0.45～0.6%、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.55～0.65%、羧甲基纤维素钠0.2～0.25、磷酸氢二钾0.4～0.5%、三聚磷酸钠0.2～0.3%、天然奶味香精4.0～5.0%，余量为麦芽提取物或液体麦精。

3.根据权利要求1或2所述的麦芽奶油粉香料，其特征在于：天然奶味香精为奶粉和/或奶油酶解和/或发酵后形成的具有奶香香气的混合物。

4.根据权利要求3所述的麦芽奶油粉香料，其特征在于：天然奶味香精是根据CN101904481A所述酶法制备得到的底香鲜奶料。

5.权利要求1所述的麦芽奶油粉香料的制备方法，包括以下步骤：

1)将无水奶油加热至65～75℃，待完全熔化后加入单双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、天然奶味香精，搅拌使其充分溶解； 

2)将水加热至70～80℃，依次加入剩余原料，搅拌使其充分溶解；

3)将步骤1）和步骤2）所得溶液投入到高速剪切乳化机中进行乳化，得乳化液；

4)将乳化液依次进行均质处理、真空浓缩、真空干燥、粉碎过筛，得麦芽奶油粉香料。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：乳化时，剪切速度为2000～2200r/min。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：乳化时，剪切时间为15～25min。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：均质处理时，均质压力25～40MPa。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：均质处理时，均质温度为50～60℃。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤4）真空干燥至产物的含水量≤5%。