[发明专利]一种利用黄连木籽制油后剩余的饼粕酿造酱油工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用黄连木籽制油后剩余的饼粕酿造酱油工艺。

背景技术

黄连木(Pistacia chinensis Bunge)，别名药木、药树、楷树、药瘤木等，属漆树科黄连木属落叶乔木，天然分布于北纬18°09′～40°09′，东经96°52′～123°14′之间的温带、亚热带、热带地区，一般生长在海拔2000m以下地段，海拔400～800m较为集中。在我国华北、华南、西南、华中、华东、西北20多个省市区均有分布。

黄连木具有深根性，耐干旱瘠薄，主根发达，抗风能力强，在微酸性、中性、微碱性土壤均能生长，有利于广泛栽培，发挥水源涵养，水土保持等生态功能。幼时耐阴，有利于营造混交林和改造低产林分；成年喜光，可作建群树种培育高产纯林。对二氧化硫和烟尘的抗性较强，有利于净化城乡矿区空气。黄连木林相变化丰富优美，还可作景观树栽植。黄连木病虫害少。影响黄连木生长结实的主要病虫害有黄连木尺蠖、缀叶螟和种子小峰，可以采用人工、物理或生物化学方法防治。尤其是种子小峰，可以通过连年采集果实自然除治。

黄连木雌雄异株，在自然状态下授粉雄株数量充足，不仅形成可大量结实的优势种群群落，散生单株籽实产量也较高。自然状态下胸径15cm的黄连木，单株果实产量一般为50～75kg。按平均密度600～825株·hm^-2折算，单位面积果实产量为41.25～45.00t·hm^-2；胸径30cm以上的大树，单株年产可达250kg。同时，自然条件下黄连木不仅籽实产量高，而且生命周期和结果期长，可达上百年，有利于长期经营。

黄连木单个果实直径约6mm，每果枝结籽几十到几百粒，可通过采集果枝进行采果。黄连木新鲜成熟果实主要成分含量为：水31.68％，可溶糖1.98％，淀粉3.27％，油脂41.96％，可溶蛋白0.9％，总蛋白8.58％，其余为粗纤维等。

黄连木籽不含生物抗性组分，取油后的饼粕蛋白质含量丰富，可做动物饲料使用，也可在其他应用领域，部分或全部代替大豆饼粕使用。例如酿造酱油。

酱油是一种富有营养价值的，以粮油和其副产品为原料，经过酿造工艺制成的具有特殊色香味的产品。每100mL酱油中含有可溶性蛋白质约7～10g，其中氨基酸约占60％，且氨基酸品种齐全，比例适当。每100mL酱油中还含有3～4g糖以及较多的B族维生素、丰富的磷脂、多种有机酸，它是咸、甜、鲜、酸、苦五味调和，色香味俱佳的调味品。

酱油的生产方法主要以发酵工艺的类型来区分。酱油发酵工艺的种类较多，将成曲加入多量盐水，呈浓稠的半流动状态的混合物称为酱醪；将成曲拌加少量盐水，使呈不流动状态的混合物，称为酱醅。根据醪和醅的状态不同可分为稀醪发酵、固稀发酵、固态发酵，根据加盐多少的不同又可分为有盐发酵、无盐发酵，根据发酵温度状况又有常温发酵及保温发酵之分。各种发酵方式各有优点，成品酱油风味上也有所不同。

据酿造酱油国家标准GB18186-2000，我国酿造酱油产品按其生产工艺的不同，划分为两个大类：一类是高盐稀态发酵工艺酱油(含固稀发酵工艺酱油)；另一类是低盐固态发酵工艺酱油。第一类酱油产品基本上采用我国传统发酵工艺生产，第二类酱油产品则基本上采用速酿工艺生产。

酱油是我国传统的调味品，它是从豆酱演变和发展而成的。酱油及酱类酿造调味品生产最早发明于我国，始于公元前一世纪左右，至今已有两千多年的历史。酱油在历史上名称很多，有清酱、豆酱、酱汁、豉油、淋油、晒油等。最早使用“酱油”这一名称是在宋代至明代万历年间，公元八世纪著名的鉴真和尚将其传入日本，后逐渐扩大到东南亚和世界各地。

我国是目前世界上酱油产销量最多的国家。我国年产酱油总量高达500多万吨，但是占总量90％的酱油是由发酵期不足一个月的速酿工艺(低盐固态工艺)生产的，而且占酱油总量中的70％～80％是三级酱油，即国家标准GB18186-2000中最低一级标准的酱油。由高盐稀态发酵工艺生产的高品质酱油(一般发酵期在4～6个月)仅占酱油总产量约10％。目前的产量虽然少，但发展势头很好，国内不少的知名酱油生产企业，都在相继投入大量资金，扩大采用传统发酵工艺的酱油产量。随着人民生活水平的不断提高，对酿造酱油的产品质量也提出了更高的要求，广大的消费者更加重视酱油的风味、质量安全。