[发明专利]一种功能因子强化酥心糖及其加工方法

权利要求书

1.一种功能因子强化酥心糖的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)化糖：先将低聚异麦芽糖粉35～55份，赤藓糖醇粉10～20份，异麦芽酮糖醇粉10～20份，加入25～35份纯净水，加温至70～90℃，使糖溶化，然后用网筛或纱布过滤，去除糖液中的杂质和污物；

(2)熬糖：采用常压熬糖或真空熬糖；

(3)冷却和分糖坯：将熬好的糖膏冷却至75～90℃，将冷却调和好的糖膏备用；

(4)富含山竹果皮复配包的花生酱的制备：把脱皮后的炒熟花生仁放入磨浆机中进行磨制，使酱料细度达到40～60um；将山竹果皮分离出的化合物A，化合物B，化合物C和维生素C按照重量比配制为1∶1-2∶1-2∶1-2复配成山竹果皮活性物质复配包，加入花生酱中，以重量份数计，每25份花生酱中加入0.3-0.7份山竹果皮活性物质复配包；化合物A、化合物B和化合物C分别为1，3，6-三羟基-7-甲氧基-2，8-二异戊烯基呫吨酮、1，3，6，7-四羟基-2，8-二异戊烯基呫吨酮和儿茶素；

(5)拉酥制芯：将步骤(3)制得糖膏取部分在拔糖机上拔白，然后冷却至60～75℃，再将步骤4制得的花生酱预热到温度为50～65℃，用拔白的糖膏将预热的花生酱包住，反复拉长折叠，至纤维状即成酥糖芯；拔白后的糖膏与花生酱的质量比为1.3∶1～1.7∶1；

(6)拉白制备糖皮：将步骤(3)制得另一部分糖膏用拉条机拉白至洁白酥脆制作外皮，控制糖皮温度为70～80℃；

(7)成型：用步骤(6)的糖皮将步骤(5)的酥糖芯包卷好，放入滚糖机，经滚糖机、拉条机和成型机模压成型；

(8)包装：成型后的糖粒进行包装。

2.根据权利要求1所述的功能因子强化酥心糖的加工方法，其特征在于：所述常压熬糖是在正常大气压下熬糖，将溶化过滤好的糖液加热到140℃～160℃，维持6～12分钟，最终糖膏浓度为96～98％。

3.根据权利要求1所述的功能因子强化酥心糖的加工方法，其特征在于：所述真空熬糖是先采用快速加热方法将糖液加热到135～145℃，浓度95％，然后降低温度使糖体内糖浆温度为115～125℃，采用真空熬糖设备，在真空度680～720毫米汞柱，控制糖膏体浓度为96～98％。

4.根据权利要求1所述的功能因子强化酥心糖的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)冷却方法选择水冷，将糖膏倒在装有流动水冷却装置的案台上冷却。

5.根据权利要求1所述的功能因子强化酥心糖的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)熬好的糖膏冷却至75～90℃后还包括加入0.02～0.06份香兰素进行搅拌。

6.根据权利要求1所述的功能因子强化酥心糖的加工方法，其特征在于：脱皮、炒熟花生仁通过如下方法得到：将生花生放到焙烤花生机的滚筒里，连续升温至150℃～170℃，使生花生滚动煎炒10～20分钟，取出炒熟的花生输送到冷却池中冷却10分钟后，利用花生脱皮机脱皮，脱皮后的炒熟花生备用。

7.根据权利要求1所述的功能因子强化酥心糖的加工方法，其特征在于：糖皮与酥糖芯使用的糖膏的质量比为3∶2。

8.根据权利要求1所述的功能因子强化酥心糖的加工方法，其特征在于：步骤(1)所述筛网为80～120目。

9.一种功能因子强化酥心糖，其特征在于其由权利要求1-7所述加工方法中任一种制备。