[发明专利]一种女士酒的酿造方法

权利要求书

1.一种女士酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取酿酒葡萄，除梗破碎，在15-18℃下保持8-12h，分离皮渣，取葡萄汁待用；

(2)取鲜红枣，切开去核，加3-5倍去核红枣重量的葡萄汁混合后打浆；

(3)取鲜枸杞，打浆；

(4)将步骤(2)和(3)得到的浆汁混合，再添加SO₂和果胶酶，同时加入橡木片和橡木粉；

(5)在18-20℃温度下，发酵至含糖量为12.1～50.0g/L，分离酒脚；

(6)添加蜂蜜和芦荟汁；

(7)皂土下胶、人工终止发酵，澄清，过滤，灌装。

2.如权利要求1所述的一种女士酒的酿造方法，其特征在于：步骤(1)、(2)和(3)中，酿酒葡萄的质量占三种主要原料总质量的90％-95％，在其余5％-10％的质量中鲜红枣和鲜枸杞的质量比又为1：2-2∶1。

3.如权利要求1所述的一种女士酒的酿造方法，其特征在于：步骤(6)中蜂蜜添加量为3kg-5kg/t，芦荟汁添加量为2kg-4kg/t。

4.如权利要求1所述的一种女士酒的酿造方法，其特征在于：步骤(4)中将浆汁混合后，加入200-350ml/r的SO₂，10-30g/t的果胶酶，300-600g/t的橡木片和30-60g/t的橡木粉。

5.如权利要求1所述的一种女士酒的酿造方法，其特征在于：步骤(7)中人工终止发酵的方法具体为：皂土下胶后，用孔径为0.2-0.45μm的纸板过滤，调整游离二氧化硫至硫40-50ppm。

6.如权利要求1所述的一种女士酒的酿造方法，其特征在于：步骤(7)中皂土下胶的操作方法具体为：用8-10倍于皂土质量的52℃热水浸泡皂土24小时后加入，皂土加入量为1.0-1.2g/l；用8-10倍于明胶质量的水搅拌溶解明胶后添加，明胶添加量为0.05-0.08g/l；先加入皂土后加入明胶，在20-25℃下下胶15-20天。

7.如权利要求1所述的一种女士酒的酿造方法，其特征在于：步骤(7)中澄清、过滤的具体操作为：在-2--4摄氏度下静置15-30天，然后利用硅藻土过滤机进行过滤。

8.如权利要求1所述的一种女士酒的酿造方法，其特征在于：步骤(5)中的发酵是指接种发酵，具体是按照150-200g/吨葡萄汁的用量添加活化后的BDX酵母。