[发明专利]一种真空冷却速冻加工熟汤圆的方法无效
| 申请号： | 201310024834.1 | 申请日： | 2013-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN103054133A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 张坤生;郑春燕;任云霞 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23L3/36 | 分类号： | A23L3/36;A23L1/01 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉丽 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 真空 冷却 速冻 加工 汤圆 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种真空冷却速冻加工熟汤圆的方法，其特征在于，包括下述步骤：
（1）在生汤圆制作过程中，在制作汤圆皮时加入变性淀粉，之后按照常规方法制作汤圆；
（2）用90～120℃水将生汤圆蒸或煮至中心温度达到80℃以上，蒸或煮熟；
（3）将蒸或煮后的熟汤圆采用真空冷却的方式进行冷却，真空冷却室温度维持在25±1℃，待熟汤圆制品的中心温度降至25℃时，在-30～-20℃的条件下速冻，即得真空冷却速冻熟汤圆制品。
2.根据权利要求1所述的真空冷却速冻加工熟汤圆的方法，其特征在于，得到的冷却速冻熟汤圆制品在-18℃±1℃下进行储存。
3.根据权利要求1所述的真空冷却速冻加工熟汤圆的方法，其特征在于，步骤（2）中，在-30～-20℃的条件下速冻的时间为30～40min。
4.根据权利要求1所述的真空冷却速冻加工熟汤圆的方法，其特征在于，所述真空冷却的真空度为0.1±0.01Mpa。
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