[发明专利]一种泡椒银鱼酱及其加工方法有效

专利信息
申请号: 201310026784.0 申请日: 2013-01-24
公开(公告)号: CN103070385A 公开(公告)日: 2013-05-01
发明(设计)人: 陈立国;陈丽华;汪立成 申请(专利权)人: 安徽真心食品有限公司
主分类号: A23L1/24 分类号: A23L1/24;A23L1/325
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 231600 *** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 银鱼 及其 加工 方法
【权利要求书】:

1.一种泡椒银鱼酱,其特征在于:按原料重量比包括以下组分:银鱼50份,红泡椒50份,食盐3份,白砂糖1份,味精1份,核苷酸二钠(I+G)0.1份,水20份,60度白酒0.2份,醋酸0.2份,乳酸0.1份,生姜精油0.5份,大蒜精油0.1份,水溶性辣椒精油0.15份,浓香型麻辣精油0.1份。

2.一种泡椒银鱼酱的加工方法,其特征在于:包括如下步骤:

(1)、清洗复水:将银鱼分拣、去除杂物、清洗干净,并放入清水中浸泡2小时;

(2)、烫漂冷却:将复水后的银鱼放入开水中烫漂,沥水后进行冷却;

(3)、浸泡:将冷却沥水后的银鱼浸泡在红泡椒调味料水中进行发酵,所述红泡椒调味料水按下列配方进行调味料配比(原料%):红泡椒50%,食盐3%,白砂糖1%,味精1%,核苷酸二钠(I+G)0.1%,水20%熬制,再添加60度白酒0.2%,醋酸0.2%,乳酸0.1%,生姜精油0.5%,大蒜精油0.1%,水溶性辣椒精油0.15%,浓香型麻辣精油0.1%;

(4)、包装杀菌:将上述制备泡椒银鱼酱包装杀菌,即得成品。

3.根据权利要求2所述的一种泡椒银鱼酱的加工方法,其特征在于:在所述步骤(2)中,所述烫漂的温度为90℃-100℃,时间为1分钟。

4.根据权利要求2所述的一种泡椒银鱼酱的加工方法,其特征在于:在所述步骤(2)中,采用无菌水冷却,后放入冰水槽,冷却温度在5℃-10℃,时间为30分钟-60分钟。

5.根据权利要求2所述的一种泡椒银鱼酱的加工方法,其特征在于:在所述步骤(3)中,红泡椒调味料水与银鱼的重量比例为1:2.5,温度为15℃,时间为7天。

6.根据权利要求2所述的一种泡椒银鱼酱的加工方法,其特征在于:在所述步骤(4)中,采用水浴杀菌锅杀菌,杀菌温度90℃,时间30分钟。

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