[发明专利]一种营养均衡的风味凉拌油

说明书

技术领域

本发明涉及食用油加工领域，特别涉及一种营养均衡的风味凉拌油。

背景技术

油脂是食品工业的基础原料，为满足我国食品工业需要，今后，不同用途的煎炸油、起酥油、凉拌油等专用油脂将得到快速发展。

有些脂肪酸是人体不能自身合成的，如亚油酸(ω-6系列)和α-亚麻酸(ω-3系列)，是人体必需脂肪酸。ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸对细胞膜功能、基因表达、防治心血管疾病方面具有重要作用，除此之外，ω-6多不饱和脂肪酸对人体生长发育起到重要作用；ω-3多不饱和脂肪酸对脑、视网膜、皮肤和肾功能的健康十分重要。基于人体对ω-6与ω-3两类多不饱和脂肪酸功能及量的需求，中国营养学会推荐ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸的摄入比例为(4-6)∶1，而世界卫生组织推荐的摄入量为ω-6∶ω-3＝(3-7)∶1。

作为ω-3系多不饱和脂肪酸的母体，α-亚麻酸在碳链延长酶和脱氢酶的作用下，经碳链延长和去饱和可以代谢产生多种高活性物质，其中最重要的有DHA和EPA。即，摄入α-亚麻酸，即可在体内转化成一定量的更具营养的DHA、EPA。并且，α-亚麻酸自身具有防治心脑血管疾病、改善、防治糖尿病、增强抵抗力、抗击癌症、减肥等多种功效。

从现在人们的饮食习惯看，凉拌菜不仅仅在夏天食用，在一年四季均可能出现人们的日常饮食中。但目前，市场中还没有一款专门的凉拌油，而且为了提高货架期，市售的很多食用油中含有化学抗氧化剂，如：TBHQ。为了符合目前人们日益追求清淡、营养、健康饮食习惯，提高人体营养吸收均衡，开发出风味凉拌油这种专用凉拌油。

发明内容

本发明的目的是提供一种脂肪酸组成比例均衡的风味凉拌油，其不含化学抗氧化剂，并结合目前国人日益追求清淡、营养、健康的饮食习惯，采用科学配方，使产品在保持浓郁香味的基础上，更营养均衡，并适于大规模生产。

本发明中的营养均衡的风味凉拌油，其中，多不饱和脂肪酸中ω-6系多不饱和脂肪酸与ω-3系多不饱和脂肪酸的重量比为4～6∶1。

本发明中的营养均衡的风味凉拌油，其中不含由化学抗氧化剂。

本发明中的营养均衡的风味凉拌油是由以下重量百分比的原料油调和制成：

大豆油或菜籽油或葵花籽油或玉米油或它们的任意组合1-94％，和

花生油或芝麻香油或它们的任意组合3-65％，和

胡麻油3-30％。

本发明的风味凉拌油，其特征在于，所述风味凉拌油，根据配方的不同，分别具有浓郁的花生或芝麻或花生芝麻香味。

本发明的风味凉拌油的一种具体生产方法为：将各种植物油按照前述的比例加入到调和罐内，维持30℃-40℃并慢速搅拌30min，然后灌装即得风味凉拌油成品。

本发明是本着为消费者提供更加“健康、营养、便捷”的宗旨进行开发，其技术效果在于：

本发明的风味凉拌油，能够帮助身体实现以下营养平衡：

(1)能够达到世界卫生组织、世界粮农组织、中国膳食营养协会推荐的ω-6与ω-3健康成人摄入量比例为(4-6)∶1。

(2)食用油品中的α-亚麻酸后，可在人体内实现α-亚麻酸与DHA、EPA之间的动态平衡转化。这还包括：配方中选用高品质的原料油脂。

另外，本发明中，为了保障产品储存安全、消费者食用安全，产品中ω-3多不饱和脂肪酸主要由胡麻油(亦称亚麻籽油)中的α-亚麻酸提供，与极易氧化的DHA、EPA相比，更为安全。而且，α-亚麻酸自身具有防治心脑血管疾病、改善、防治糖尿病、增强抵抗力、抗击癌症、减肥等多种功效，同时，α-亚麻酸在人体内可转化成DHA、EPA，使其营养功能增效，因此，营养更全面。

具体实施方式

为进一步说明本发明，结合以下实施例具体说明：

实施例1：

称取大豆油616Kg、胡麻油84Kg、芝麻香油300Kg，先后加入配料罐内，维持30℃并慢速搅拌30min，至植物油混合均匀，冷却、灌装后即得成品风味凉拌油。

实施例2：

称取大豆油681Kg、胡麻油69Kg、花生油250Kg，先后加入配料罐内，维持40℃并慢速搅拌30min，至植物油混合均匀，冷却、灌装后即得成品风味凉拌油.

实施例3：

称取大豆油622Kg、芝麻香油150Kg、胡麻油78Kg、花生油150Kg，先后加入配料罐内，维持35℃并慢速搅拌30min，至植物油混合均匀，冷却、灌装后即得成品风味凉拌油。

实施例4：