[发明专利]一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然低温烘焙熟的红薯粉。

背景技术

红薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯等， 它既可作主食，又可当蔬菜。红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，红薯“味甘，性平；归脾、肾经”，有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴、补中、和血、暖胃、肥五脏、脾虚水肿的功效；红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

红薯食用起来制作有点麻烦，红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的“气化酶”不经高温破坏，吃后会产生不适感。

目前已经公开的红薯粉加工方法主要是两种：1、红薯粉是由红薯先干燥脱水，再进一步粉碎；2、将红薯先打浆均匀后再进行冷冻喷雾干燥而成的粉末状红薯颗粒。这样方法生产的红薯粉的最大缺点由于红薯干燥或在水中长时间煮、泡，温度过高或者过低，使红薯的营养成分受到破坏熔损，色泽不能够保持鲜亮原色，颗粒粒大复水性不佳，其营养的吸收效果受到影响。

随着我国经济的快速发展，生活节奏的加快，人们越来越重视食品的合理营养，开发研究食用方便、营养全面的新型食品是当前食品市场的发展趋势。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一个更为合理、能够更多有效保留红薯营养成分的红薯粉生产工艺，所制作的纯天然熟红薯粉能够保持红薯的营养、原香，粉粒细腻，水分含量低、杀菌彻底保质期长、复水性好、方便食用，是不含任何添加剂是纯天然绿色保健食品。红薯全部选自原产地，经过筛选、清洗、去皮、切片、脱粉、浸烫、脱水、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨磨成粉后，完全保留红薯的营养，可以显著提高吸收速度，提高疗效，可以直接用开水冲调长期食用。

低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏（升温节奏、火力、排气的控制）会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较低炒慢些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60℃，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为40℃-300℃之间 ，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙红薯片，在真空的状态下红薯片的水分被干燥约为5～10％间，红薯片口感更酥脆，是红薯熟制的原始结构自然呈现的技术手法，红薯不变性，保持红薯的营养成分、原来风味及色泽。

一种纯天然低温烘焙熟的红薯粉的制作方法包括以下步骤：

（1）、精选无虫蛀、无霉烂、不变质的红薯为原料。红薯要求选用表面光滑无机械伤，充分成熟的红薯。

（2）、将选好的红薯洗净去皮后切片，切片薄厚以2—4毫米厚度为宜。清除掉红薯表面的泥土、沙粒后，清洗红薯上面的微生物及表面残附的农药，达到其清洁的程度后，用机械或者手工削去红薯不能食用的表皮、根须后，再用机械或者手工将红薯切成为2—4毫米一定厚度的片状红薯片。切片厚度可以在于2—4毫米厚度为宜，也可以切为2毫米粗细的丝，切片有利于综合加工（如炸薯片等）。

（3）、红薯片的脱粉：将切好的红薯片用漏筐或漏托板盛着放进水温在≤30℃的清水里浸泡、洗涤3—10分钟，将红薯片表面上的游离淀粉洗涤下来；洗涤下来的淀粉水等一定时间沉淀后倒出上层水，底下的沉淀的淀粉通过日晒、烘干得到的红薯淀粉可以做红薯粉条等其他用途。

（4）、将脱了粉的红薯片放入沸盐水中浸烫5—10分钟。将脱了粉的红薯片用漏筐或漏托板盛着放进水温在≥95℃的沸盐水里浸烫5—10分钟，沸盐水的含盐量是水的1—3‰，这样浸烫的加工过程可以钝化红薯中的酶活性、高温杀菌、糊化熟制、去异味，盐水还可以防止红薯的氧化变色。为防止红薯片浸烫的不均匀，可以将盛着红薯片的漏筐或漏托盘在沸盐水中来回、上下晃动，这样搅拌可以使每片的红薯片都可以均匀受热浸烫。

（5）、将浸烫好的红薯片捞出来后，用脱水机脱去红薯片的表面水。