[发明专利]一种生产酱香型白酒的工艺

权利要求书

1.一种生产酱香型白酒的工艺，其特征在于：所述工艺每个生产循环包括第一轮次和第二轮次，

所述第一轮次包括：

步骤1：高粱准备和粉碎、清蒸；

步骤2：将步骤1中清蒸后的高粱进行热水润料；

步骤3：步骤2完成后，向热水润料后的高粱中加入清蒸后的稻壳和糟醅拌合均匀；

步骤4：将步骤3完成后，蒸酒蒸粮，蒸出的部分作为第一轮次的酱香型原酒，未蒸出的部分留作第二轮次处理；

步骤5：将步骤4中未蒸出的部分出甑加水、降温加入高温大曲和尾酒后堆积、入窖发酵；

所述第二轮次包括：

步骤6：步骤5完成后，然后出窖酒醅、拌合、蒸酒，蒸出的部分为第二轮次的酱香型原酒；

步骤7：将上述步骤6中未蒸出的部分进行如下处理：出甑糟醅、降温后加入高温大曲，所述高温大曲的加入量为高粱投料量的18%、然后堆积、入窖发酵、出窖，得到出窖糟醅；将所述出窖糟醅加入到第一轮次步骤3的拌合步骤中，并同时加入热水润料后的高粱和清蒸后的稻壳拌合均匀，然后重复第一轮次的步骤4、5和第二轮次的步骤6、7，如此循环进行，即得不同轮次的酱香型原酒。

2.根据权利要求1所述的一种生产酱香型白酒的工艺，其特征在于：所述步骤1中的高粱粉碎成2～4瓣。

3.根据权利要求1所述的一种生产酱香型白酒的工艺，其特征在于：所述步骤5中高温大曲的加入量为高粱投料量的25%。

4.根据权利要求1所述的一种生产酱香型白酒的工艺，其特征在于：所述步骤5中堆积的初始温度为26～30℃，入窖的温度为30～32℃。

5.根据权利要求1所述的一种生产酱香型白酒的工艺，其特征在于：所述步骤7中堆积的初始温度为28～32℃，入窖的温度为32～34℃。

6.根据权利要求1～5任一项所述的一种生产酱香型白酒的工艺，其特征在于：所述窖为泥底砖窖，池壁用红砖砌成，窖底铺有人工培养制作的窖泥，所述窖泥为含有己酸菌、酵母菌、乳酸菌的微生物。