[发明专利]一种扁食煮制的方法

说明书

技术领域

一种扁食煮制的方法涉及食品的加工制作领域。

背景技术

扁食又称饺子是祖国的传统食品，有千余多年的历史。习俗中冬至吃扁食；送行吃扁食；除夕年夜饭吃扁食。扁食如今已不仅是北方人喜爱传统食品，也早已成为南方人餐桌美食，更有俗语谓之：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。足见扁食在国人心目中的食品地位；甚至海外友人也因来华能掌握我国传统食品饺子制作方法为荣。

现有技术中各种扁食的制作方法均是如何调馅包制的方法，孰不知扁食的煮制的最大难题却是易粘锅易破损的问题。究其原因主要因在家庭中锅小水浅，如果操作不熟练往往就会因粘附于锅底，一碰则皮破馅溢，如此一来，因菜馅混于锅中煮成一锅粥，大大降低了扁食的口味，摆上餐桌更有碍品相。为防止扁食破损往往只能制作硬皮厚皮，皮厚馅少，降低了品质。其于是新水将扁食置于水中时也往往难于掌握，扁食在离水面多高出手才合适，也是初学者难于掌握的。

发明内容

扁食易粘附于锅底究其原因是因扁食在入锅时与水的密度不同，扁食的密度＞水，因此不能被悬浮，又因生面皮遇水变粘，而粘附于锅底，此时再搅动，无疑极易将皮碰破。为解决现有技术存在的问题，本发明采用如下技术方案：

一种扁食煮制的方法，采用如下步骤，其特征在于：

步骤1：将锅中加水，水位≈锅深×2/3；

步骤2：盖好锅盖，置于灶上煮沸；

步骤3：用勺将水朝同一方向旋转搅动，使之在锅中形成旋转的水流；

步骤4：将扁食在接近水面处放入旋转的水流中；

步骤5：继续搅动，使锅中水一直处于旋转中；

步骤6：待扁食被加热，上浮于水面后，停止搅动，盖上锅盖继续煮制；

步骤7：煮沸后，开盖加入1/8～1/12的室温冷水（重量比），继续煮至煮沸，反复1～3次即熟，用漏勺盛盘。

有益效果

1、具有可煮制馅大皮薄的扁食不易破裂的特点，应用本发明的方法煮制扁食，不会粘附于锅底，也不会因气胀而挣裂，可以制作较薄的皮扁食，煮熟后的扁食，品相好，口味隹。

2、易学易操作。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法做进一步说明。

实施例1

一种扁食煮制的方法，采用如下步骤，其特征在于：

步骤1：将锅中加水，水位≈锅深×2/3；

步骤2：盖好锅盖，置于灶上煮沸；

步骤3：用勺将水朝同一方向旋转搅动，使之在锅中形成旋转的水流；

步骤4：将扁食在接近水面处放入旋转的水流中；

步骤5：继续搅动，使锅中水一直处于旋转中（由于水流旋转作用，扁食不会沉降到锅底）；

步骤6：待扁食被加热后，由于包覆于皮中的空气，热胀冷缩的原因，体积逐渐增大，当扁食的密度＜水的密度，上浮于水面后，停止搅动，盖上锅盖继续煮制；

步骤7：煮沸后，开盖加入1/8的室温冷水（水的重量比），继续煮至煮沸即熟，（主要用于煮制素馅扁食，其目的在于防止因不断加热气胀，使皮挣裂）用漏勺盛盘。

实施例2

一种扁食煮制的方法，采用如下步骤，其特征在于：

步骤1：将锅中加水，水位≈锅深×2/3；

步骤2：盖好锅盖，置于灶上煮沸；

步骤3：用勺将水朝同一方向旋转搅动，使之在锅中形成旋转的水流；

步骤4：将扁食在接近水面处放入旋转的水流中；

步骤5：继续搅动，使锅中水一直处于旋转中（由于水流旋转作用，扁食不会沉降到锅底）；

步骤6：待扁食被加热后，由于包覆于皮中的空气，热胀冷缩的原因，体积逐渐增大，当扁食的密度＜水的密度，上浮于水面后，停止搅动，盖上锅盖继续煮制；

步骤7：煮沸后，开盖加入1/10的室温冷水（水的重量比），继续煮至煮沸，反复1次，即熟，（可用于煮制肉馅或素馅扁食，其目的在于防止因不断加热气胀，使皮挣裂）用漏勺盛盘。

实施例3

一种扁食煮制的方法，采用如下步骤，其特征在于：

步骤1：将锅中加水，水位≈锅深×2/3；

步骤2：盖好锅盖，置于灶上煮沸；

步骤3：用勺将水朝同一方向旋转搅动，使之在锅中形成旋转的水流；

步骤4：将扁食在接近水面处放入旋转的水流中；

步骤5：继续搅动，使锅中水一直处于旋转中（由于水流旋转作用，扁食不会沉降到锅底）；