[发明专利]一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法，属于水果采后贮藏加工技术领域。

背景技术

黄冠梨是以雪花梨和日本新世纪梨杂交培育而成，果实为椭圆形，在深色袋或多层袋套袋时，成熟后的果实果皮为黄色，果面光洁无锈，果点小而密，果肉洁白，肉质细而松脆，汁液含量丰富，风味酸甜适口，略带蜜香，品质上乘，深受广大消费者喜爱，是我国梨的主栽品种之一。

黄冠梨果实为呼吸跃变型，采后成熟时有一个明显的呼吸高峰，高峰过后果实就很快生理衰老，逐步失去耐藏性；同时其果肉嫩脆，组织易受机械伤，从而导致病原微生物侵染，因此品质下降很快，腐烂率极高。而且，黄冠梨果实表面易出现果皮褐斑，呈不规则形状，名“鸡爪病”，病果外观品质极差，商品价值大大降低，往往对果农和保鲜企业造成很大经济损失。

目前常用的梨的贮藏方法主要有：①冷藏法：将梨装箱后，直接入冷库贮藏，由于冷藏库能调节温度，可显著抑制生理衰老和微生物活动，达到良好的短期保鲜效果，但由于直接冷藏，且其周围环境气体未受控制，果品容易脱水无法实现长期的贮藏；②气调贮藏法：通过调节整个库里的气体成分，从而实现很好的保鲜效果，但是气调库造价太高，其运行成本也较其他贮藏方法高得多，导致该方法无法广泛应用；③保鲜剂/薄膜贮藏法：在贮藏果实表面涂保鲜剂或将贮藏果实用薄膜包装后，存放于冷库中，果蔬自身呼吸降低氧气，同时还可以减少梨水分的蒸发，但是由于保鲜剂和薄膜的阻隔，操作不当时，容易造成无氧呼吸和二氧化碳伤害，使果实产生异味，迅速腐烂。

中国专利申请CN101990935B中公开了一种防止黄冠梨采后果皮褐变的方法。黄冠梨采摘后先真空处理一定时间，再在常压条件下直接降温、延迟降温或缓慢降温至低温。此方法采用物理方法进行保鲜，可以抑制黄冠梨采后的果皮褐变，安全无毒。但在真空处理过程中要使用耐压容器和真空泵，且对于成熟度不同的梨，真空处理的条件不同，实际操作极为不便，制约了该方法的大规模应用。

中国专利申请CN102318661A中公开了一种黄冠梨入库冷藏的方法。将果品装箱包装好，预冷后装入冷库内贮藏；果品入库前将库温降至15℃，果品入库后封闭库门，启动制冷和温湿度仪表开关，控制库温每2天降1℃，降到10℃后，每天降1℃，降到0~1℃后保持恒温，冷库内的相对湿度保持在85~90％。这种缓慢降温的方法虽然较为有效地抑制了果皮的褐变，但是其操作麻烦，降温需要15~20天；而且由于降温慢，梨品质明显降低，贮藏后期或出库货架阶段腐烂率、果柄干枯率都较高，果心容易褐变，果实口味淡化。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种在黄冠梨冷藏期间能够大幅度减少果实腐烂率，减缓果面褐斑、软化、萎蔫、风味变淡等诸多病变现象的贮藏保鲜综合处理方法。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法，按以下步骤顺序进行：

（A）适期采摘：采摘盛花期后130~140天的黄冠梨果实，采摘后及时运至冷凉处，进行质量分级，剔除机械伤害果实和残次果实；

（B）补钙处理：将黄冠梨果实浸入质量浓度为2%~6%的CaCl2溶液中浸泡3~5分钟，取出；

（C）涂膜处理：将黄冠梨果实在质量浓度为0.5%~1.5%的壳聚糖溶液中速蘸后取出，晾干；

（D）1-甲基环丙烯处理：将晾干后的黄冠梨果用浓度为0.5~1.0μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸12~24小时；

（E）包装：黄冠梨果实熏蒸完毕后，用打有通气孔的厚度小于10μm的薄膜包装，所述通气孔的孔径为15~35μm，通气孔密度为1~2孔/cm²；

（F）预冷：将包装完毕的黄冠梨果实整齐摆放入纸箱中，置于10~12℃的冷库中预冷处理3~5天；

（G）冷藏：将预冷后的黄冠梨纸箱转入标准冷藏库中冷藏，冷藏的温度控制在-0.5℃~0.5℃，相对湿度控制在85%~95%。

所述步骤（B）中，CaCl2溶液的质量浓度优选5%。

所述步骤（C）中，壳聚糖溶液的质量浓度优选1%。

所述步骤（E）中，通气孔的孔径优选20μm，通气孔密度优选1孔/cm²。

所述步骤（F）中，预冷温度优选10℃，预冷处理时间优选5天。

由于采用了上述技术方案，本发明所取得的技术进步在于：