[发明专利]一种鹅肥肝感官性状的定量检测方法

权利要求书

1.一种检测鹅肥肝感官性状定量检测方法，包括有如下的步骤；

步骤1）取样：采用鹅肥肝采样器切取样品，样品的长×宽×高为2.1cm×2.1cm×1.5cm；

步骤2）弹性测定：使用带有P₅₀探头的物性测试仪，按cake-CAK1-36R测定程序执行，形变25%，测定持续时间为30秒； 

步骤3）硬度测定：使用带有P₅₀探头的物性测试仪，按cake-CAK1-36R测定程序执行，形变95%； 

步骤4）色泽测定：使用CR400全自动测色色差计测定。

2.如权利要求所述的检测方法，其特征在于所述的步骤1）鹅肥肝取样的位置为从鹅肥肝左叶尖端上方5cm点处开始按逆时针方向取至右叶尖端上方5cm点处。 

3.如权利要求1所述的检测方法，其特征在于所述的步骤2），每个鹅肥肝分别切取10个样品测定弹性，安装物性测试仪探头P₅₀，电脑调用cake-CAK1-36R测定程序，将样品置于探头正下方，样品中心点与探头圆点对齐，测定持续时间为30秒。

4.如权利要求1所述的检测方法，其特征在于所述的步骤3），每个鹅肥肝分别切取10个样品测定硬度，安装物性测试仪探头P₅₀，电脑调用cake-CAK1-36R测定程序，将样品置于探头正下方，样品中心点与探头圆点对齐，测定持续时间为30秒。

5.如权利要求3所述的测序方法，其中，其特征在于所述的步骤2）确定的一级鹅肥肝为弹性值≧52.37±2.93%，二级≧47.24±3.58%，三级≧41.13±3.24%，四级≧28.57±5.98%。

6.如权利要求4所述的测序方法，其中，其特征在于所述的步骤3）确定的一级鹅肥肝硬度值≦9.39±2.03 g/sec，二级≦12.35±1.83 g/sec，三级≦16.24±4.38 g/sec，四级≦27.37±9.59 g/sec。 

7.如权利要求1所述的检测方法，其特征在于所述的步骤4）将CR400全自动测色色差计校准调零，选取鹅肥肝任意5个不同位置，测定色泽。

8.如权利要求7所述的检测方法，其特征在于所述的步骤4）确定的一级鹅肥肝色泽亮度值≧71.93±1.98，红色色度值≦9.50±1.01，黄色色度值≧25.66±1.45；二级鹅肥肝色泽亮度≧69.70±1.38，红色色度值≦10.91±1.51，黄色色度值≧24.44±0.51；三级鹅肥肝色泽亮度≧62.68±3.19，红色色度值≦13.94±1.74，黄色色度值≧21.73±1.35；四级鹅肥肝色泽亮度≧45.99±7.11，红色色度值≦16.14±1.96，黄色色度值≧16.40±4.09。