[发明专利]一种苹果罐头的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种苹果罐头，尤其是一种苹果罐头的生产方法。

背景技术

苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素，其性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效，具有降低胆固醇含量、增强记忆力、通便止泻双重功效、降低血压、补脑养血、促睡眠的功效。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。

但是，由于人们常时间只食用苹果，口味较为单一，不能满足人们的需求，目前，市场上的苹果罐头也种类繁多，但是，仍不能满足人们的需要。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种方法简便、成本低廉的苹果罐头的生产方法，该方法所生产得到的苹果罐头色泽纯正、品质适宜，不易破碎。

本发明实现目的的技术方案是：

一种苹果罐头的生产方法，其特征在于：步骤如下：

(1)原料处理：将洗净的苹果放入60~65℃、10~16波美度的氢氧化钠溶液中浸泡15min进行去皮处理，再使用弱酸中和至中性；

(2)排气：将苹果的核挖去，并将其放在真空度0.07mpa以上的条件下抽气3~8min，再将其切成块状，得块状苹果；

(3)配糖液：配制含糖量为40~60%的糖液；

(4)装罐：按块状苹果：糖液的质量比为0.5~1：1的比例将块状苹果与糖液混合，得混合物；

(5)排气、装罐：将混合物加热排气35~45min，使罐内中心温度不低于85℃，然后封罐；

(^)杀菌、冷却：在常压下，温度为90~100℃的条件下杀菌15~25min，先冷却至60℃后，再移至冷水中冷却即得苹果罐头。

而且，所述步骤⑴中弱酸为质量浓度为0.2%的柠檬酸溶液。

而且，所述步骤⑶中糖为白糖。

本发明取得的优点和有益效果为：

本发明生产方法方法简单、操作方便，原料利用率高，同时抑制了细菌、霉菌等微生物的代谢活动，使其处于休眠状态，延长了保存期，而且节约了能源，适于工业化生产，该制备得到的苹果罐头产品的果肉呈淡黄或黄色，具有鲜亮的天然色泽和浓郁的栗子香味，提高了罐头的产品质量。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种苹果罐头的生产方法，步骤如下：

(1)原料选择：选择无病虫、霉烂的新鲜苹果，将其清洗干净；

(2)原料处理：将洗净的苹果放入60~65℃、14波美度的氢氧化钠溶液中浸泡15min进行去皮处理，再用质量浓度为0.2%的柠檬酸溶液中和；

(3)接着将苹果的核挖去，并将其放在真空度0.07mpa以上的条件下抽气5min，去除苹果中的空气；再将其切成块状，得块状苹果；

(4)配糖液：配制含糖量为50%的白糖液；

(5)装罐：玻璃罐需要消毒，然后装入300g块状苹果，并加入步骤⑷制备的300g白糖液；

(6)排气、装罐：将步骤⑸中未封罐的罐头放入排气箱中加热排气40min，使罐内中心温度不低于85℃，然后封罐；

(7)杀菌、冷却：在常压下，温度为95℃的条件下杀菌20min，先冷却至60℃后，再移至冷水中冷却即得苹果罐头。

实施例2

一种苹果罐头的生产方法，步骤如下：

(1)原料选择：选择无病虫、霉烂的新鲜苹果，将其清洗干净；

(2)原料处理：将洗净的苹果放入60~65℃、12波美度的氢氧化钠溶液中浸泡10min进行去皮处理，再用质量浓度为0.2%的柠檬酸溶液中和；

(3)接着将苹果的核挖去，并将其放在真空度0.07mpa以上的条件下抽气3min，去除苹果中的空气；再将其切成块状，得块状苹果；

(4)配糖液：配制含糖量为40%的白糖液；

(5)装罐：玻璃罐需要消毒，然后装入150g块状苹果，并加入步骤⑷制备的300g白糖液；

(6)排气、装罐：将步骤⑸中未封罐的罐头放入排气箱中加热排气35min，使罐内中心温度不低于85℃，然后封罐；