[发明专利]一种全羊肉饺的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有即食、冷冻保鲜、美味、营养的全羊肉饺制作方法。

背景技术

现市场上传统水饺和鱼饺、虾饺较多，尚未见到用羊肉做成饺子皮和馅的全羊肉饺，不能满足不同消费者日益增长的生活需求，再则羊肉深加工也需要不断增加品种、提高附加值。

发明内容

本发明的目的是提供一种全羊肉饺的制作方法，该方法制作的全羊肉饺即食、冷冻保鲜、美味、营养。

实现本发明的技术方案是全羊肉饺的制作方法，其特征是先将羊腿肉去除筋膜制成丝状肉糜，用羊腿肉糜与木薯淀粉真空和面，经多辊压片，制成饺子皮；再用冷鲜羊肉与香辛料、调味料配制饺子料馅；然后经饺子成型机（各种形态的饺子成型机均可）成型、速冻、包装，即成成品。

一种全羊肉饺的制作方法，它的步骤如下：

（1）全羊肉饺饺皮配料：羊肉40-60、木薯淀粉40-50、谷朊粉2-2.5、聚丙烯酸钠0.1、食盐0.5、味精0.1、羊骨高汤粉0.4、甘草粉0.1，将羊肉放入斩拌机，斩拌成丝状羊肉糜，把羊肉糜、木薯淀粉、谷朊粉、食盐、味精、羊骨高汤粉、甘草粉、聚丙烯酸钠放入真空和面机，搅拌10-15分钟后，用多辊压面机压成面片，制成饺皮；

（2）全羊肉饺饺馅配料：羊肉40-50、淀粉5、食盐0.5、味精0.2、香葱1.4、白糖0.1、鲜姜1.2、甘草粉0.05、料酒0.5-0.6，将羊肉放入绞肉机，用10mm孔板绞制后，与淀粉、食盐、味精、香葱末、鲜姜、甘草粉、料酒、白糖一起放入搅拌机，搅拌均匀成馅，制成饺馅；

（3）把饺皮、饺馅分别放入饺子成型机成型；

（4）将成型的全羊肉饺进行速冻、包装、放入冷库，制成全羊肉饺。

所述步骤（1）中全羊肉饺饺皮配料优选：羊肉50、木薯淀粉46.5、谷朊粉2.3、聚丙烯酸钠0.1、食盐0.5、味精0.1、羊骨高汤粉0.4、甘草粉0.1。

所述步骤（1）中的羊肉优选为羊腿肉。

所述步骤（2）中全羊肉饺饺馅配料优选：羊肉41、淀粉5、食盐0.5、味精0.2、香葱1.4、白糖0.1、鲜姜1.2、甘草粉0.05、料酒0.55。

本发明将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，冷冻条件下（-18℃）保质期一年。既保证全羊肉饺本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、营养成分不流失，食用时无需解冻，待水沸后入锅，煮约8分钟即可，是做火锅、靓汤、烧烤、煎炸等理想食品。

具体实施方式

实施例1

一种全羊肉饺的制作方法，它的步骤如下：

（1）全羊肉饺饺皮配料：羊肉40 kg、木薯淀粉40 kg、谷朊粉2 kg、聚丙烯酸钠0.1 kg、食盐0.5 kg、味精0.1 kg、羊骨高汤粉0.4 kg、甘草粉0.1 kg，将羊肉放入斩拌机，斩拌成丝状羊肉糜，把羊肉糜、木薯淀粉、谷朊粉、食盐、味精、羊骨高汤粉、甘草粉、聚丙烯酸钠放入真空和面机，搅拌10分钟后，用多辊压面机压成面片，制成饺皮；

（2）全羊肉饺饺馅配料：羊肉40 kg、淀粉5 kg、食盐0.5 kg、味精0.2 kg、香葱1.4 kg、白糖0.1 kg、鲜姜1.2 kg、甘草粉0.05 kg、料酒0.5 kg，将羊肉放入绞肉机，用10mm孔板绞制后，与淀粉、食盐、味精、香葱末、鲜姜、甘草粉、料酒、白糖一起放入搅拌机，搅拌均匀成馅，制成饺馅；

（3）把饺皮、饺馅分别放入饺子成型机成型；

（4）将成型的全羊肉饺进行速冻、包装、放入冷库，制成全羊肉饺。

实施例2

一种全羊肉饺的制作方法，它的步骤如下：

（1）全羊肉饺饺皮配料：羊肉60 kg、木薯淀粉50 kg、谷朊粉2.5 kg、聚丙烯酸钠0.1 kg、食盐0.5 kg、味精0.1 kg、羊骨高汤粉0.4 kg、甘草粉0.1 kg，将羊肉放入斩拌机，斩拌成丝状羊肉糜，把羊肉糜、木薯淀粉、谷朊粉、食盐、味精、羊骨高汤粉、甘草粉、聚丙烯酸钠放入真空和面机，搅拌10-15分钟后，用多辊压面机压成面片，制成饺皮；

（2）全羊肉饺饺馅配料：羊肉50 kg、淀粉5 kg、食盐0.5 kg、味精0.2 kg、香葱1.4 kg、白糖0.1 kg、鲜姜1.2 kg、甘草粉0.05 kg、料酒0.6 kg，将羊肉放入绞肉机，用10mm孔板绞制后，与淀粉、食盐、味精、香葱末、鲜姜、甘草粉、料酒、白糖一起放入搅拌机，搅拌均匀成馅，制成饺馅；