[发明专利]一种沙蒿乳化剂的加工方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种食品添加剂的加工方法，尤其是涉及一种沙蒿乳化剂的加工方法。

二、背景技术：

沙蒿多糖来自生长于中国陕西、宁夏、甘肃、新疆和内蒙古等干旱半干旱省区的一种野生植物—沙蒿（Artemisia sphaerocephala Krasch）。自古以来被产区居民作为面制食品增筋剂、减肥食品和降血糖食品广泛食用。沙蒿多糖在115 ??C高温不变性，黏度是明胶的1800倍，自身吸水60倍，可均匀分散于水中呈溶胀状态，流变学受温度变化影响不大，在剪切力作用下能较好保持稳定性，在pH5—8范围内稳定，是一种热稳定性极好的植物天然多糖。据中科院西北水土保持研究所调查，中国沙蒿分布面积达3.75亿亩，沙蒿籽的产量丰富。

1980年以来，沙蒿胶中提取的粗沙蒿胶多糖在国内食品工业上一直作为增稠剂、持水剂和稳定剂，用于增加口感，提高产品黏度。沙蒿多糖用于增加食品体系的粘度和改善口感。目前食品加工常用的甘油脂肪酸单甘脂等乳化剂大部分靠进口，沙蒿胶作为替代品，不但国内有巨大的市场，还可跻身国际市场。沙蒿胶在冰淇淋、人造奶油、火腿肠、制药、石油工业上均有重要用途。

沙蒿胶是一种天然无污染植物胶，是绿色食品添加剂。本身营养成分含量高，粘性大，吸水性强，乳化效果好，在食品工业中可以代替果胶、琼胶、阿拉伯胶等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂。沙蒿胶功能特性主要有增稠性、保水性、分散性、成膜性。沙蒿胶也是饮料、冰淇淋、人造奶油的优良乳化稳定剂，可以作为水包油乳化剂使用。

三、发明内容：

本发明的目的在于提供一种沙蒿乳化剂的加工方法，用这种方法加工的沙蒿乳化剂乳化效果好，产品得率高，成本低，适用范围广。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种沙蒿乳化剂的加工方法，其特征在于包括以下操作步骤：热水浸提、旋转蒸发、酒精沉淀、硫酸铵分离和低温干燥。

上述操作步骤包括：将原料沙蒿籽粒清选后再进行热水浸提、旋转蒸发、酒精沉淀、硫酸铵分离、低温干燥和包装。

上述操作步骤包括：

（1）热水浸提：沙蒿籽浸于足量水中，料液比为1：20，在70℃条件下提取2 h，并不断搅拌；

（2）旋转蒸发：利用旋转蒸发仪或夹层锅蒸发溶液中水分，提高溶液中沙蒿多糖浓度；

（3）酒精沉淀：提取物离心去除沉淀物，悬浮液中加入3倍乙醇，最终浓度70％ v/v，过夜，获得沉淀物即为沙蒿胶多糖；

（4）硫酸铵分离分离：用60% v∕v硫酸铵沉淀获得低分子量沙蒿胶多聚糖。

（5）低温干燥：收集的多糖沉淀在38℃下低温加热干燥48h得沙蒿胶。

热水浸提中，完整籽粒在70℃下浸提，硫酸铵沉淀获得乳化效果最好的沙蒿胶多糖组分。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：

1、本发明工艺先进，产品得率高。一般方法获得的成品呈亮白色，半透明，富有光泽；经过纯化的多糖乳化效果好。

2、采用本发明工艺加工的沙蒿乳化剂乳化效果好，用量为普通乳化剂的1／3—1／2。成本低，适用范围广。

四、具体实施方式：

本发明包括以下操作步骤：将沙蒿籽清理后，再进行热水浸提、旋转蒸发、酒精沉淀、硫酸铵分离和低温干燥。

具体操作步骤： 

（1）热水浸提：沙蒿籽浸于足量水中（料液比为1：20），在70℃条件下提取2 h，并不断搅拌。避免用粉碎过的沙蒿籽粒粉进行沙蒿胶提取，会导致提取率大大较低，以及难以去除沙蒿皮壳杂质等困难，降低产品商品率。

（2）旋转蒸发：利用旋转蒸发仪或夹层锅蒸发溶液中水分，提高溶液中沙蒿多糖浓度。

（3）酒精沉淀：提取物离心去除沉淀物，悬浮液中加入3倍乙醇（最终浓度70％ v/v）过夜，获得沉淀物即为沙蒿胶多糖。

（4）硫酸铵分离：用60% （v∕v）硫酸铵沉淀获得低分子量沙蒿胶多聚糖（相对分子量5.0万Da）。

（5）低温干燥：收集的多糖沉淀在38℃下低温加热干燥48h得沙蒿胶。。

上述工艺过程应注意：

1、不能粉碎沙蒿籽粒，会导致皮壳等难以去除、降低产率。

2、醇沉过程的酒精加入量以最终酒精浓度大于75%为宜，所以对水溶提取物要进行旋转蒸发，提高沙蒿多糖浓度，降低酒精用量。

3、沙蒿乳化剂分离过程中要严格控制硫酸铵溶液浓度为60%，或用透析膜进行分离。

4、白沙蒿、黑沙蒿、褐沙蒿均适用本法。