[发明专利]一种大豆分离蛋白乳化植物油型保健酸奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其制作方法，更具体地说，是涉及一种大豆分离蛋白乳化植物油型保健酸奶及其制作方法，属于乳制品生产领域。

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。除保留了原料的全部营养成分外，酸奶在发酵过程中乳酸菌还可产生人体所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，具有克服乳糖消化不良、维护肠道菌群生态平衡、提高人体免疫力、防癌等益处。

目前，市面上出售的酸奶大多数是以单一的牛奶或复原乳为原料制成，而随着我国经济的发展，越来越多的动物蛋白、胆固醇被摄入，使得“文明病”的人群不断增长，此类问题亟待解决。大豆蛋白作为一种植物性完全蛋白质，含有人体所需的9种必须氨基酸，不含胆固醇，具有预防骨质疏松症、缓解更年期综合症、控制体重等功效。少数双蛋白酸奶，添加了少量的大豆蛋白或豆乳，需要添加稳定剂和增稠剂才能达到较好的凝固效果，且口感粗糙；有些酸奶添加稀奶油，则又增加了胆固醇的摄入。

发明内容

本发明的目的在于克服现有产品的不足之处，提供一种营养价值高、口感润滑的大豆分离蛋白乳化植物油型保健酸奶。

本发明的另一目的在于提供一种上述酸奶的制作方法。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种大豆分离蛋白乳化植物油型保健酸奶，按质量百分比计，由以下组分组成：

优选的是：所述的植物油为橄榄油、玉米胚芽油和花生油中的一种或几种。

优选的是：所述的双歧因子为大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚异麦芽糖中的一种或几种。

优选的是：所述的甜味剂为蔗糖、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇和赤藓糖醇中的一种或几种。

优选的是：所述的活性乳酸菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，以及嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌中的一种或几种。

本发明的另一目的，一种大豆分离蛋白乳化植物油型保健酸奶的制作方法，包含以下步骤：

a)预乳化：将大豆分离蛋白与水混合均匀后过滤除去不溶物，过滤完成后，将料液预热到60~65℃，加入植物油，并在10~20MPa压力下均质1~5min，得到大豆分离蛋白的植物油预乳化液；

b)配料混合：原料乳经净化、标准化后与步骤a)中的大豆分离蛋白的植物油预乳化液混合，再依次加入双歧因子、甜味剂、透明质酸、左旋肉碱，混合均匀；

c)均质及杀菌：对步骤b)中制得的混合配料进行均质，均质温度55~65℃，均质压力15~20Mpa，均质完成后，在90~95℃下杀菌5~10min；

d)接菌及发酵：将步骤c)中制得的混合奶，冷却至40~43℃，加入活性乳酸菌，搅拌均匀后，灌装于零售容器中于40~43℃下发酵3~6h；

e)冷藏及后熟：将步骤d)中制得的酸奶，迅速冷却至15~20℃，在2~8℃下进行冷藏、后熟10~24h，即得产品。

进一步地：所述的步骤d)中，还可将步骤c)中制得的混合奶，冷却至40~43℃，加入活性乳酸菌，搅拌均匀后，在发酵罐中于40~43℃下发酵3~6h，完全破乳后再分装于零售容器中。

本发明的有益效果在于，采用大豆分离蛋白与植物油乳化，再与原料乳混合的方法，使得酸奶的营养互补更均衡，增加了大豆蛋白在溶液中的稳定性，使得酸奶的凝固成型性更好，同时增加了大豆蛋白在乳制品中的添加比例，缓解我国奶源紧张的压力，改善了料液的色泽，大幅度提高了酸奶的润滑度。添加了左旋肉碱，有助于体内脂肪的消耗，起到健康纤体的功效；添加了透明质酸，增加了细胞组织间润滑，增加皮肤弹性，能够保持减肥前后皮肤的饱满。与现有产品相比，无需添加稳定剂和增稠剂即可达到很好的凝固效果，口感更润滑，营养更均衡丰富，还具有美容和纤体等功效，集健康与保健于一身。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步的描述，但本发明并不限于下述实施例。

若无特殊说明，本发明实施方式中所采用的原料均可在市场上购买得到。本发明实施方式的制作方法中，采用水粉混合器对大豆分离蛋白与水进行混合；采用均质机对混合配料进行均质。

实施例1

一种大豆分离蛋白乳化植物油型保健酸奶，按质量百分比计，由以下组分组成：