[发明专利]食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含VA、铁、锌、硒五彩混合米

说明书

技术领域：

本发明涉及一种复合食品，特别是一种五彩混合米。 

背景技术：

大米是我国居民的重要食品之一，然而大米存在多种营养缺陷：一是赖氨酸和苏氨酸含量低；二是不含优质蛋白；三是脂肪、无机盐、膳食纤维、B族维生素含量又是多种谷物中最低的一种。因此，理应开发一种可克服上述缺陷的混合米，让人民有多一种选择。这种混合米理应是，也有可能是全面达到世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成的建议值；同时也应该达到《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理建议值。 

世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成的建议值如下：1.膳食能量—蛋白质、脂肪、碳水化合物（%）是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸构成—每克蛋白质中必需氨基酸含量应是：异亮氨酸40毫克（下同）、亮氨酸70、赖氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50。 

《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构建议优质蛋白（动物蛋白+豆类蛋白）占总蛋白（%）为60～70，碳水化合物（谷、薯、豆）能量应占总能量（%）为50～60。 

目前没有见到有一种混合米全面符合上述指标的有关文献。 

发明内容：

本发明的目的是在于提供一种食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含V_A、钙、铁、锌、硒五彩混合米。 

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：以重量配比计，红皮鸡蛋29.0份、全脂牛乳粉11.5份、生蚝4.0份、鸡肝2.0份、黄豆粉10.0份、标三粳米20.0份、黑米4.5份、黄米8.5份、紫红糯米9.0份、薏米5.0份、甘薯片5.0份、魔芋精粉3.0份、松子仁6.0份、藕粉9.0份。 

采用本技术方案后，本发明的产品可同时达到世界卫生组织关于膳食能量、 氨基酸构成合理的推荐建议值和《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理建议值。 

具体实施方式：

五彩混合米 

一、配料：配方如附表一所示。 

附表一的有关计算如下： 

1、膳食能量构成计算 

蛋白质能量=15.1克×4千卡=60.4千卡 

脂肪能量=12.6克×9千卡=113.4千卡 

碳水化合物能量=56.8克×4千卡=227.2千卡 

合计：401.0千卡 

注：按《中国食品成分表（2002）》指出每克蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。 

蛋白质占总能量（%）=60.4千卡÷401.0千卡＝15.0 

脂肪占总能量（%）=113.4千卡÷401.0千卡＝28.3 

碳水化合物占总能量（%）=227.2千卡÷401.0千卡＝56.7 

2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分 

①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表（世卫组织建议）－资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。