[发明专利]绵柔型白酒的基酒的酿造方法

权利要求书

1.绵柔型白酒的基酒的酿造方法，其特征是该绵柔型白酒的基酒的酿造方法包括以下步骤：

（1）送料：将原料通过输送机送入混合机，原料由以下组分重量份组成：小麦50-150份、大麦530-800份、豌豆50-100份、稻壳100-220份，小麦、大麦和豌豆清蒸5-10分钟，稻壳清蒸60-100分钟以上；清蒸温度60-100℃，蒸汽压力0.01-0.3Mpa；

（2）润料：原料送入混合机由刮板充分混合，混合过程中采用水润料，水温50-100℃，用水量为原料量的20%-60%，润料时间1-5h；

（3）蒸粮：润粮后机械上甑，开盖蒸粮30-120分钟，得粮醅，蒸煮结束的粮醅加浆水后输送至摊凉机摊凉，浆水温度60-100℃，浆水用量为粮醅量的5%-30%；

（4）堆积培养：摊凉后粮醅通过加曲机加曲，加曲后利用网带输送至堆积培养箱堆积培养，堆积温度18-62℃，堆积高度40-80cm，培养时间24-96h；其中，曲由以下组分重量份组成：麸曲100-400份，中高温大曲50-200份，生香酵母20-200份，菌液10-100份；曲为粮醅质量的5%；

（5）窖池发酵：将堆积培养后的粮醅经网带输送至中转池，由抓斗将粮醅运送至窖池，发酵70天，得酒醅；粮醅入窖酸度在1.8-2.2范围内，粮醅的淀粉含量在20-22％，粮醅入窖水分在55.5％-56.5％，酒醅出窖酸度达3.4以上，酒醅出窖水分在63％-64％；

（6）馏酒：将酒醅由抓斗抓入网带输送至甑桶，蒸煮出原酒，蒸汽压力0.01-0.3Mpa，流酒温度38-42℃；

（7）贮存：将原酒贮存3-8年，得绵柔型白酒的基酒。