[发明专利]一种防止脂肪上浮的高汤生产设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种防止脂肪上浮的高汤生产设备。

背景技术

所谓高汤即是经提取后的骨素加入调味料和其他辅料及油脂经过调和、乳化、杀菌等过程而制成的浓缩调味汤。市场上经常销售的膏状高汤均为此加工方法，包装一般采用密闭的塑料容器或金属容器，观察不到内容物的状态。

由于高汤含有高盐分保质期较长，但由于加工工艺问题，经常出现打开包装后油脂上浮的现象。产品仍在保质期内，给人的感官却不好，以为是已经腐败，由此给厂家造成很大浪费和困惑。

目前对高汤的加工，一般只是采用200~300转/分的快速搅拌调配混匀后，再经过均质机乳化，这样造成乳化后的脂肪颗粒大小不均，易产生上浮。

发明内容

本发明的目的是提供一种防止高汤中脂肪上浮的设备。

本发明所提供的一种防止脂肪上浮的高汤生产设备，它包括调配罐、三级乳化泵和均质机；

所述调配罐内沿其轴向方向设有立式搅拌器，所述调配罐的底部设有乳化搅拌装置；

所述调配罐的底部通过管路与所述三级乳化泵的入口相连通，所述三级乳化泵的出口与所述调配罐的顶部相连通；所述调配罐与所述三级乳化泵的入口之间设有球阀；

所述调配罐通过管路与所述均质机的入口相连通；所述均质机的出口通过回流管路与所述调配罐相连通，所述均质机的出口还与用于收集高汤的灌装机相连通；

所述均质机的入口与所述调配罐之间设有球阀，所述回流管路上设有球阀，所述均质机的出口与所述灌装机之间设有球阀。

上述防止脂肪上浮的高汤生产设备中设置的乳化搅拌装置可以将加入高汤内的辅料不沉积，在底部迅速剪切乳化，搅拌力度大。

上述防止脂肪上浮的高汤生产设备中，所述球阀均可为卫生球阀。

上述防止脂肪上浮的高汤生产设备中，在加热和调配过程中，使用所述三级乳化泵将调配的物料通过三级乳化泵进行整个循环，能够将乳化搅拌并未搅拌到的罐内滞留区的物料进行进一步乳化粉碎。调配完成的高汤最终经过所述均质机的一二级均质后，脂肪颗粒被粉碎为<1μm，更加均匀分散到整个液体体系中，降低了上浮速度能够延长货架期，以提高产品的保存周期。而且经过乳化处理后的高汤由于脂肪均匀分布，可见光经过其折射后反映出更加乳白的颜色，感官好。而且在使用过程中，即使加热处理小的脂肪颗粒也不会很快聚集而使汤液很快返清，延长耐煮性。

上述防止脂肪上浮的高汤生产设备中，所述调配罐的底部与所述三级乳化泵之间设有双联过滤器a，以防止硬质杂物进入所述三级乳化泵的泵腔内以保护乳化泵。

上述防止脂肪上浮的高汤生产设备中，所述均质机的入口与所述调配罐之间设有双联过滤器b，以防止硬质杂物进入所述均质机内以保护均质机。

上述防止脂肪上浮的高汤生产设备中，所述均质机的入口与所述调配罐的底部相连通，所述均质机的出口与所述调配罐的顶部相连通。

高汤中脂肪上浮的原因主要是因为脂肪颗粒较大，在重力和吸附力的作用下，大颗粒的脂肪会聚集逐渐脱离与辅料和其他成分的互溶而分离出来。所以，将脂肪粉碎或者切割为越细小的颗粒增大其表面积与其余成分互相结合，脂肪就越难以分离和上浮。根据斯托克公式，其上浮速度如下式所示：

V=dp2(ρ1-ρ2)g18υ1]]>

其中：v：上浮速度

dp：脂肪直径

ρ₁：主体液的密度

ρ₂：脂肪的密度

υ₁：主体液的粘度

由此可见，脂肪的上浮速度和乳脂肪球直径的平方成正比，而未粉碎脂肪直径平均较大，经过三次乳化处理后直径可达0.2微米，大大降低了脂肪球的上浮速度，因此均质的效果将直接影响脂肪的上浮。